紫薯是酸性还是碱性

紫薯是碱性的，可以中和酸性代谢产物，有抗衰老、疲劳的作用。但要注意用量，吃多了纤维素过多会导致腹胀。

紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广 阔。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心近公布的蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体 消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花 青素对100多种疾病有预防和作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观， 营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。