黑芝麻之所以发黑,是由于它的表皮内富含花青素,花青素是纯天然的抗氧化剂,能够增强人的免疫力、抗衰老等功效,花青素是溶于水的,所以黑芝麻用水洗后,水中会溶入花青素而变紫色。如果担心是否染色,可以做一个简单的试验,如在紫色水中加入几滴白醋,花青素会变红色,如加入几点老碱溶液,花青素会变成蓝色,而用染料则不会出现上述反应。 |
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