大米是人们的主食,品质好坏对人的身体健康影响很大。通常,人们把当年收获的稻谷加工成的大米称为新米。新米一般晶莹剔透、光泽度高,淘洗时感觉有点沉。烧煮时,由于其胀性小,水不能过多。用新米煮饭,开锅时清香四溢,而煮熟后的饭粒发亮、糯性大,吃起来更是有嚼劲且营养丰富,冷却后依然柔软。陈米则为存放一年以上的稻谷所碾成的米粒。人们平时食用的多为陈米,但只要符合国家标准,是安全的。在温度、湿度和微生物的共同作用下,稻谷储藏的时间越长,其稻米中的游离性脂肪酸、各种有机酸和挥发性物质就会越多,产生陈米气和酸味。所以相比新米,陈米色泽灰暗,烧煮时胀性变大、吸水增加,黏性下降,口感相对差,冷却后会变得较硬。 由于人们在市场上购买大米时一般难以直接从感官上鉴别米的质量,所以有个别不法商贩就用陈米甚至是多年陈米冒充新米。其主要手法就是在陈米中掺食用油、矿物油或白蜡油进行抛光处理,这种米看起来顺眼,淘洗时有油腻感,吃起来味道差。因为矿物油为工业用油,可能含有重金属、苯等物质。这些物质进入人体后会危及人的神经系统,诱发神经系统疾病,长期食用对人体有害。 根据上海市食安办、市食药监局近日发布的《上海市2014年食品安全状况报告(白皮书)》,将对全市17个区县500个点的粮食等十大类食品和食用农产品实施信息追溯管理,建议你以后前往这些指定地点购买大米等十大类食品。购买时,仔细查看包装,了解厂家、品牌、等级、生产日期等信息。一旦有什么异常状况,可立即报告市食安办、市食药监局等有关部门。
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