落葵是什么蔬菜？

落葵又名木耳菜、紫角叶。为落葵科落葵属的一年生蔓性植物，茎缠绕，叶肉质，在热带可多年生。原产中国南方、印度等***带地区。中国栽培历史悠久。目前在非洲、美洲、中国南方各省栽培较多，在中国北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。

落葵茎为缠绕性的肉质茎、分枝性强，淡紫色或绿色。落葵喜温暖湿润和半阴环境，不耐寒， 怕霜冻， 耐高温多湿，适应性强，对土壤要求不严，最适宜在肥沃疏松和排水良好的沙壤土中并略有遮阴处生长尤好。

落葵为高温短日照作物，喜温暖，不耐寒。生长发育适温为25～30℃。发芽出苗始温为15℃，在35℃以上的高温，只要不缺水，仍能正常生长发育。其耐热、耐湿性均较强，高温多雨季节仍生长良好。故在中国各地均可安全越夏。多数地区在高温多雨季节生长更旺盛，是江南7、8、9月雨季的重要淡季蔬菜。

1.类型与品种

落葵分为红梗落葵、白梗落葵和阔叶落葵。皆为蔓生，茎光滑，肉质，无毛，分枝力强，长达数米。红梗落葵茎紫红色，白梗落葵茎绿白色。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

红梗落葵：原产中国。茎叶均带紫红色，茎长2米，叶小，卵圆形，花紫色。

白梗落葵：原产印度。茎叶绿色，花白色。形态与红梗落葵相似。

阔叶落葵：原产于亚洲热带及中国海南。叶阔大，产量高，中国引入法国栽培。

2.落葵营养与食用

其幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。该菜鲜嫩软滑，营养丰富，有清热解毒、利尿通便、健脑、降低胆固醇等作用。落葵的营养价值很高，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克。

落葵作蔬菜的食用方法以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。