鸡腿菇保鲜五法:1.气调保鲜:在1℃条件下,氧气2-4%,二氧化碳2%-5%,降低菇的呼吸强度,或抽真空后补充二氧化碳浓度;2.低温保鲜:0-3℃,相对湿度90-95%;3.亚硫酸盐保鲜:0.05%-0.1%的焦亚硫酸钠溶液中2-5分钟,沥干、阴凉存放,如加入0.01的鸟嘌呤效果更好;4.食盐保鲜:0.6%-0.8%,浸菇20-30分钟,可延长3-5天;5.抗坏血酸和柠檬酸保鲜:0.02%-0.05%抗坏血酸,或0.01%-0.02%柠檬酸中15-20分钟。 |
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