上海农科院园艺所经过多年研究开发,近年推出了三个甘蓝品种: 1、抱子甘蓝:抱子甘蓝和一般的甘蓝在形态上有很大的差别,它有一根长长的粗茎,茎上长满了一个个像葡萄大小的小球,这小球就是抱子甘蓝,抱子甘蓝食用部分为鲜嫩的小叶球,可炒食,加工制罐,营养丰富,含多种维生素。据测定每100克鲜菜中,含蛋白质4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素B20.16毫克,维生素C 100~150毫克,含钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克。现在,抱子甘蓝在上海的各超市已有少量销售,常售于宾馆、饭店。吃火锅时,放上一把抱子甘蓝也别有风味,另外,抱子甘蓝还是拼盘冷菜的适用材料。 2、紫甘蓝:与普通甘蓝相比,⑴紫甘蓝颜色艳丽、美观;⑵球圆形,包心紧实;⑶产量高,病害少,耐存放不易腐烂;⑷品质脆嫩,带点甜味,营养丰富,也有药膳功能。因此,紫甘蓝被大量用于凉拌,做泡菜,酸菜,做出的菜肴颜色艳丽,深受宾馆、饭店的欢迎。 3、鲜食甘蓝:上海近年已选育出鲜食甘蓝,这种甘蓝不需要加工,就可直接食用。这样,既减少了烹调加工时营养成分的流失,而且,鲜食甘蓝的品质优良,口感脆嫩带甜味,目前开始有少量销售。 |
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