酒糟料偏酸,在使用时,要先经过普晒,以使刺激性气味醇,醛类物质挥发掉,随后加入3%左右的石灰,降低酒糟的算度,若用刚出锅的鲜酒糟,只需要在酒糟中加入1.5%的石灰粉,拌匀后推开凉干即可使用。 在配料中,一般酒糟加77%,其余为木屑,米糠等辅料。 |
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