食用菌生产原种和栽培种常用棉壳或木屑，少数使用麦粒或玉米粒等颗粒种，工厂化生产使用液体菌种。其实，食用菌生产使用稻谷颗粒种效果更佳。一、稻谷颗粒种制作方法稻谷用清水浸泡48-60小时至吸足水分，用清水或人工配制的营养水煮沸，至米熟而不开花。滤干摊凉，烘干表面水分，加入1%-3%石膏粉拌匀。装入盐水瓶或塑料袋，装量不超过半瓶或1/3袋。盐水瓶用棉塞封口，塑料袋折叠封口。在121-125℃高温灭菌2小时，冷却后接入菌种。待菌种萌发、生长至每团菌种沾附10粒左右稻谷时，摇瓶或倒袋，将团粒摇散。继续培养，结成10粒左右团块时再次摇散，每次摇瓶或倒袋前，挑出带杂菌的菌种。如此反复4-5次，待全部稻谷都长满菌丝即可使用。二、稻谷颗粒种与麦子或玉米颗粒种相比的优点由于稻谷有颖壳，煮沸时容易掌握熟而不开花的度。塑料袋装稻谷颗粒种，即使倒袋不及时，菌种结成块，也可以挤压搓碎，并且颖壳内菌丝所受伤害不会很大，而已成团的麦子或玉米颗粒种很难再弄成单颗粒。三、稻谷颗粒种与棉壳或木屑原种、栽培种相比的优点1、棉壳或木屑原种长满菌丝后结成块状，使用时不易将其捣碎，且接种速度慢。栽培种捣碎时，菌丝受伤严重，接种后菌丝萌发慢，吃料慢，污染率高。稻谷颗粒种培养时经常摇瓶，不易结块，使用时直接倾倒出来，接种速度快，生长在颖壳内的菌丝不易受伤，接种后菌丝萌发快，吃料快，正品率高。2、木屑或棉壳菌种常因检查杂菌不及时而将杂菌遮掩，而稻谷颗粒种在菌种被摇散的同时，杂菌也被摇散，有利于检杂，提高菌种的纯度。3、瓶装棉壳或木屑菌种，上下菌种菌龄差别很大，如香菇菌种上下相差40-60天。接种后菌丝萌发、定植速度不一致。而稻谷摇瓶种菌龄一致，培养时间短，不易老化，接种后菌丝萌发好，均匀一致。4、采用两头接种或打孔接种的栽培方法，菌袋必须在非无菌环境中培养20-60天，培养料中通常会加入10%-20%的玉米粉，培养料营养丰富，极易感染杂菌。如果先将稻谷培养成菌种，菌种以10%-20%的比率与已灭菌不加玉米粉的培养料混和，再装袋培养，既不容易长杂菌，又可以大大缩短培养时间。5、常规人工生产食用菌，如平菇、香菇、木耳、金针菇、蘑菇等可以用清水煮熟的稻谷直接制作菌种，特殊食用菌如鸡腿菇、松乳菇用人工配制铁营养液浸煮稻谷也可制作菌种。用稻谷制作菌种统一了食用菌的制种方法，有利于食用菌生产工厂化、机械化的发展。
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