秀珍菇（Pleurotusgeesteranus）又名环柄香菇，原产印度，生长于罗氏大戟的树桩上。秀珍菇因其外形悦目、鲜嫩可口、味道鲜美、营养丰富。口感清脆而得名，秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量较丰富，氨基酸种类较多，且含有人体必需的8种氨基酸。一、秀珍菇栽培技术要点1、栽培季节的选择根据秀珍菇的生物学特性以及上海地区的气候条件，基本可以确定秀珍菇的制种和栽培时间，上海地区大棚栽培秀珍菇，除了在1、2、7、8、12月份不能正常出菇以外，其他季节都可以出菇，而在1月份和2月份可以进行秀珍菇的菌包生产，因此耕种帮建议一年中可以有9个月用于秀珍菇的栽培生产。如果辅以一定的加温设施，在温度较低的月份里也可以进行秀珍菇的出菇。2、培养料的选择及配方秀珍菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽壳等基本原料，栽培试验表明，应用香菇培养料配方虽然能获得较高的产量，但栽培周期较长，秋季栽培需要跨越低温的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽壳等部分代替，可以获得同样的生物学效率，且栽培周期缩短，在大规模的生产中建议使用。几种常用配方如下：配方一：木屑60%，棉籽壳15%，稻草15%，麸皮10%。配方二：木屑80%，麸皮18%，石膏1%，蔗糖1%。配方三：木屑59%，棉籽壳30%，麸皮10%，石膏1%。配方四：木屑30%，棉籽壳30%，稻草30%，麸皮10%。木屑必须先过筛，去除木块、木片，防止刺破塑料袋。稻草利用专门的机器切成3-4厘米长置于PH11的石灰水中浸泡48小时，捞出，用水冲洗，使PH隆至7左右，然后沥干多余水分。棉籽壳和麸皮最好在日光下曝晒一天后备用。配方四的C/N较低，接种时的无菌要求较高。3、出菇管理用17厘米×33厘米的塑料袋装入含水量为62-66%（配方不同，含水率有差异）湿重为1.1公斤、以木屑为主要原料的培养料，在22℃培养室里培养45天，菌丝即可生满菌袋并达到生理成熟。但不同原料的培养料，菌丝生长速度差异极其显著；而菌株不同，菌丝生长速度也有明显差异。秀珍菇要获得明显的潮次，必须对栽培菌包进行低温处理，栽培基质的配方对秀珍菇的产量和质量有着重要的影响，同时也影响着秀珍菇的生长，决定秀珍菇的栽培成本。秀珍菇子实体的形成发育生长温度，湿度、光照、通气关系密切，要形成较为整齐的原基，需要至少8℃的温差刺激，出菇的最佳温度为20-22℃，子实体形成后，要保持90%以上的空气相对湿度，在第一潮菇采摘后既要降低湿度以利于养菌，同时也要防止出菇表面因失水而干燥。二氧化碳的浓度决定秀珍菇菌柄的长短，为达到市场对较长菌柄的品质要求，需要适当减少通气，增加二氧化碳浓度。菌盖的颜色不仅受菌株特性的影响，还受光照的影响，光照强度大，菌盖颜色深。用木屑作为主要的栽培基质。可出5潮菇，前3潮菇之间至少要养菌12天，3潮菇以后，养菌时间要在7天以上。在栽培后期，菌包失水较为严重，需要通过注水或浸泡的方法对菌包补充水分。在出菇阶段，需要加强对病虫害的防治。二、采摘及后处理秀珍菇采收时要做到适时、无损、轻拿、轻放、轻装。同时，采收前2天应停止喷水或少喷水，利于菇的保鲜和加工。采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上杂物，并按商品要求剪去部分菌柄，捡出破损菇病虫害侵染的菇体。借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方法贮存。其中简易包装是将菇包装于塑料食品盒、有孔小纸箱中简便易行、成本较低，适用于短期保鲜的需要，结合冷藏保存，一般可以保持10天不变质，外观形态也基本无变化。
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