核桃的功效与作用，核桃的营养价值

　　核桃的功效与作用，核桃的营养价值主要有以下五大种类:

　　1、核桃油

　　核桃油功效与作用，核桃的营养价值是集核桃之精华，在制油过程中带入了核桃仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每1OOg核桃仁的脂肪含量为63～76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发属亚麻酸中a-亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压，改善变态反应等r-亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。

　　核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。

　　核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品(含多价不饱和脂肪酸)加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们所接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
　　
　　2、核桃营养粉

　　核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全部被利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。

　　另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。
　　
　　3、核桃乳饮料

　　利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是一项成熟的技术。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试。该项成果也受到了国内外的专家、学者的一致认可。

　　另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品：

　　(1)、果汁核桃乳饮料

　　果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。

　　果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料，其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添了新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型“果汁核桃乳”的国内外市场前景是广阔的。

　　(2)、乳酸菌发酸核桃乳

　　核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白、脂肪和粗纤维等营养素，如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高于其营养价值。

　　(3)、核桃膨化食品

　　核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。
　　
　　4、核桃休闲小食品

　　核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。

　　目前我国大部分核桃原料用于出口，但是由于受交通运输、质量包装等各方面因素影响，国际市场优势不明显，直接影响到核桃产区的经济效益。国内市场中，核桃的加工利用仅限于食品工业中的糕点、果仁等小食品的利用，用量甚微，质量也待提高。而利用当地丰富的核桃资源，开拓新型食品的深度加工，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。这样可以更合理有效地开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。

　核桃(Walnut)是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物，近几年在种植、生产、加工、出口等方面，具有稳定发展的趋势。根据有关文献表明，核桃在我国作为保健食品由来已久，核桃乃“食药同源”，我国古代医书《本草纲目》、《食疗本草》等文献记载，核桃性味甘温，为滋补强壮品。传统的医学食疗理论认为，核桃的根、叶、树皮、果皮、果仁及脂肪油均可药用，医学上常用于治疗肾虚、腰膝冷痛、尿频遗精、泌尿结石、健脑等疾病。从现代营养学来看，核桃含有丰富的营养价值，核桃青皮果实中含有黄酮类及其甙，如：木解皮素、山茶醇、金丝桃甙等，未成熟的果实还含有瓜氨酸、胡桃叶酸及维生素等。核桃果实内的核仁营养价值很高，其蛋白质含量达15％左右，最高可达29．7％，其含脂肪约63％，最高可达76．34％，且核桃油中饱和脂肪酸即豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸总量小于10％，而不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸总量高达90％，为人体必需的脂肪酸。这对各种年龄的人均有不同程度的保健作用，食后不会使胆固醇增高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，这些油脂还供给大脑基质的需要，对于健脑十分有利。另外核桃仁还含有人体必需的多种氨基酸、微量元素和维生素，其中微量元素锌和锰是脑垂体的重要组成部分，常食有益于脑的营养补充，同时对大脑神经很有益处，对神经衰弱，头昏健忘等症有辅助治疗作用。现代科学分析表明，核桃仁富含多种营养素，的确是一种高级强壮滋补品。因此耕种帮建议总结我国传统食疗食养的理论和经验，采用现代科技手段，有效利用核桃资源，开发新型食品对人们的健康是有益的。

　　核桃综合利用深加工系列产品包括：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲品等。核桃仁经脱皮去涩后，提取部分脂肪，生产高级植物油——核桃池提油后的核桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白核桃饼，以此为原料进一步生产核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用核桃渣发酵生产核桃酸奶，制作休闲食品，在市场尚属新型核桃食品功效与作用，核桃的营养价值都是非常大的。核桃的功效与作用，核桃的营养价值（完）