| 玫瑰[注：本文所述玫瑰为现代月季的俗称]花朵颜色的变化极为复杂，主要是受遗传基因所控制，故红色品种的母本，无性繁殖的后代的花色，不可能为黄色(除非发生芽变)，可能产生的差异也只是因环境造成颜色深浅浓淡之别而已。 色素是构成颜色的主体，红玫瑰花朵所含的色素，依开花程度不同而异。早期为类胡萝卜素，至后期为类黄铜素的花色苷基素。花色苷基素是由糖经过代谢作用而产生，且须与糖结合为配糖体才能存在细胞液中，故糖的含量会影响花色苷基素的含量，环境因子如温度、光线、二氧化碳浓度及不同管理方式，都会影响光合作用，进而影响碳水化合物的蓄积。换言之，环境因子也会影响花色苷基素的含量。现将环境因子逐一讨论。 温度的影响 温度越低，花辦颜色越深。在10℃～20℃下，红色的花辦较30℃时深。若温度更低，某些品种会变黑。而花朵及叶片接受低温的反应不同，若花苞形成后，将整株玫瑰给予18℃/4℃的日／夜温差，则花青素的含量高，若只有花苞接受18℃/14℃的日／夜温，则花青素含量逊之。只有叶片接受低温，而花苞仍在高温下，花青素含量减少更多。所以叶片虽可供给合成花色苷激素的碳水化合物，然而真正控制其合成的机制仍在花苞。温度主要影响花青素的浓度，对花青素的种类影响不大，低温时花青素的含量较高温时多，低温下会变黑的花辦，其花青素的含量往往较红色者高2～5倍。高温也会使花色苷激素与糖结合的键活性增加，而提高丹宁含量，而丹宁会与花青素结合，使颜色更浓。低温可降低呼吸率，减少碳水化合物的消耗，增加合成花青素的原料。此外，低温时花瓣上的表皮细胞较大，高温下则较小且结构平，因物理折射作用的影响，所以低温下看起来颜色较深，高温下颜色较浅。所以夏季生产的玫瑰色泽不佳，即因高温所致。若在花朵开放期用喷雾器喷洒水滴干花朵上，可降低4℃～5℃的温度，即可增加50％的花青素，使花瓣的颜色加深加浓。 光线的影响 光线也会影响色素的合成。光又时光合作用中的主角，在弱光下玫瑰会因缺乏碳水化合物而红色变淡。不同的开花时期对光的敏感性不同，在枝条伸长期，弱光对花色影响小，在花芽分化后至花朵开放达8cm时，弱光或全株遮光会大量减少花青素的合成：至花朵盛开时再遮光，色素所受的影响又不大了。在我国的北方，冬季下雪温室栽培玫瑰多以人工照光，以补光线之不足。光线不足影响生长及开花，光线充足可得较佳品质及色泽的玫瑰花。 二氧化碳的影响 温室栽培玫瑰，冬天时门窗紧闭，室内二氧化碳缺乏，故增加二氧化碳可增加产量及提高品质。但在弱光下增加二氧化碳也无效。 栽培管理的影响 良好的管理方法可促进碳水化合物的合成。叶片是光合作用的场所，在花朵开放前四天将叶片全部去除，则花色介于白色与粉色之间，叶片保留多者颜色较浓。每到夏季，因高温多湿，易遭病虫害侵袭至叶片发育不良，直接影响花朵颜色。也可能是高温加速木质化，使合成色素的碳水化合物供应不足。如果将玫瑰过度强剪也会影响今后的颜色，留下过多的花蕾也会使花颜失色。既然碳水化合物会影响花色，我们便试着再叶片上喷蔗糖，也有增加花色的效果，但此法在实际栽培上易引起病虫害。 瓶插时的变化 除了田间栽培会因环境变异而有颜色浓淡变化外，瓶插时也很容易发生花瓣变蓝的情形，老化时尤其明显。变蓝多有花辦边缘开始，而后扩散至全部花辦。早期认为细胞液中缺少丹宁是变蓝的原因，后来发现在栽培期间给予过多的钾肥，会使变蓝的情形更严重。而且升高pH值及增加花青素／花黄素的比例，都易使花瓣变蓝。发现PH值提高是因蛋白质分解为氨基酸的缘故，而同一朵花辦变蓝的边缘部分，其游离氨要较未变蓝的中间部分多2.3倍，因此pH值提高许多。花青素对pH值很敏感，稍微增加pH值即由红色转兰色，这可能是花瓣变蓝的主因。此后又陆续发现金属离子，如铅、铝等会与菊红素结合形成络化合物，并提高细胞液的pH值以致变蓝。 瓶插时使用保鲜剂，不但可供给糖作为呼吸基质，且可促进吸水，并保持细胞膜的完整，维持切花组织的pH值不变，更可使水中的铅或铝沉淀，减少与色素结合的机会，避免变蓝。在一般家庭中，若无保鲜剂，也可用饮料取代，也可增进品质，延长寿命。 要拥有美丽的红玫瑰，在栽培时除慎选品种外，还须注意周围环境因素，在夏季高温时，设法降低植株温度，不但可减少因呼吸作用造成碳水化合物的损失，也可减少病虫害，并促进花青素的合成。冬季日照不足，可配合人工照明，增加光合作用之效率。其他如适度的修剪、施肥等良好的管理方法，不但可有良好的花色，也可有优良的品质。瓶插时加入保鲜剂，可延长寿命。如此由田间至瓶插一系列的管理，自不难有美丽的红玫瑰。    |
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