茶叶中如何提取食品机能性的成分以及该如何利用它们

该项研究在工业化系统分离制备茶叶中机能性成分及其应用方面取得较大

突破，主要内容概括如下：

一、首次研究提出了一次投料同时提取茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素

等4种系列产品的工业化系统分离制备的工艺路线。

二、根据茶叶中有效成分的理化特性，自行设计加工了两种萃取茶多酚和

咖啡碱的分离塔，填补了国内空白。该萃取塔具有萃取效率高、能耗低、溶剂

消耗少及产品纯度高的特点。

三、根据工艺要求通过选型配套、自选设计加工，由提取、过滤、浓缩、

萃取、醇析、离心、分馏、干燥、包装等设备组成的年产2吨产品的中试生产

线，以及随后成果转化建成年产40吨产品的生产线试生产表明，工艺线路合

理，既可连续化作业，也可根据实际需要独成体系，可调性强，已能稳定成批

生产。

四、中试和成果转化的批量生产表明，100千克茶叶原料，可提取获得5

——10千克含量达95%以上茶多酚精品，1——1.5千克含量达85%以上的

咖啡碱和2千克左右的茶黄色素。而且粗咖啡经精制纯化后，含量可达98%以

上，茶多酚精品中活性成分儿茶素含量可达60%以上，且咖啡碱含量低于3%。

该工艺可根据市场需求，可调节生产30%、60%、80%及95%以上的茶多酚系

列产品，以上所有产品都通过有关单位的毒理检验，可作为食品添加剂和药品

原料应用。

五、产品应用前景广阔，茶多酚已作为食品抗氧化剂、药品保健品原料、

饲料添加剂等应用;茶多糖已制成降糖茶，用于防治糖尿病;茶黄色素已应用

于冷食制品的着色与调味;咖啡碱已作为保健饲料的添加剂使用。

六、本项生产技术和产品应用技术已在五家企业实施，已获经济效益2283

万元。以日产490千克产品计，每公斤产品产值在350元以上，平均成本不高

于170元。平均每公斤产品可获纯利160元以上，经济效益显著。为茶叶深加

工利用，开辟了一条产地加工增值的新路子。