| 一、概述 香草兰是一种典型的多年生热带藤本香料植物，有“食品香料之王”的称誉。其鲜豆荚经生香加工后，为商品香草兰豆荚。用途很广，是高效益的外向型产品。 香草兰原产于中美洲墨西哥东南部、西印度和南美洲北部的热带雨林中，广泛分布于热带和***带地区，目前主要分布在南北纬25°以内、海拔700米以下地带。主产地有马达加斯加、科摩罗、留尼汪、瓜德罗普、墨西哥和印尼，此外塞舌尔、毛里求斯、波多黎各、斯里兰卡、塔希堤、汤加、乌干达、印度喀拉拉邦等地也有少量栽培。 目前世界总种植面积约45.0~60.0万亩，墨西哥占91%以上。管理水平较好的种植园平均亩产干豆荚15公斤~20公斤。世界总产量约2000吨，主产国是马达加斯加，年商品豆荚600吨~800吨左右，留尼汪年产约50吨。从历史资料看，产量比较平稳。近30年来，年均增长率不足1%。 1923年法国人在马达加斯加的安塔拉哈附近创建了一个“香草兰研究中心”，主要研究栽培技术。由于世界香草兰总产量的4/5来自原法属殖民地，因此耕种帮建议长期以来，法国人对香草兰有所研究，出版过专著。但20世纪六十年代以来，仅有少量香草兰成分分析和加工等方面的研究文献。 我国自20世纪60年代初先后从国外引进种香草兰。中国热带农业科学院香料饮料研究所1983年开始对香草兰进行引种试种研究，1987年6月香草兰在海南兴隆地区引种试种研究通过成果鉴定。在此基础上，又开展了香草兰露地丰产栽培技术措施的研究，经多年摸索，掌握了人工荫棚与活荫蔽间种香草兰的丰产栽培技术关键，植后1.5年部分植株开花结荚，2.5年全面开花结荚。初产品香兰素含量达3.00%以上，质量符合国际ISO标准要求。 二、生物学特性 （一）植物学特征 1、根：香草兰属浅根系植物，气生根从每个茎节的叶腋的对侧长出，地上部每个茎节均能长出1~2条生根，一条用于缠绕支柱物，称固定根，若接触湿润处，根端长出根毛，也能起吸收作用；另一条根一般比固定根长，常多分支根，根端密生白色绒毛，具有吸收水分和养分的功能，称吸收根。凡根系发达完整的植株，茎蔓粗壮，叶大浓绿，株势强，花芽分化开花早。因此耕种帮建议如何促进根系发达完整，是争取高产的重要措施之一。 2、茎：香草兰是多年生攀缘性藤本植物、茎浓绿色，圆柱形，肉质（多液、粘性大），多节，茎粗0.4厘米~1.8厘米，节长5.0厘米~15.0厘米。 3、叶：香草兰叶为单叶互生，肉质，浓绿色，长椭圆或披针形，长8.0厘米~24.0厘米，宽2.0厘米~8.0厘米，叶脉平不明显，叶柄几乎没有。 4、花：雌雄同株，腋生，总状花序，长6.0厘米~20.0厘米，一般每个花序有20~30朵花。花浅黄绿色，呈近似螺旋状相互排列于花序轴上，盛开的花朵略有清香。花萼3枚，为花的外轮。花瓣3枚，为花的内轮，左右两枚较萼片小，中央一枚为唇瓣，短而大，呈喇叭状。蕊柱可称合蕊柱，由雄蕊的花丝和雄蕊的花柱愈合而成。花粉囊两室。花药浅黄色。柱头两裂、粘性大。子房下位，有3个测膜胎座，每一个胎座着生无数细小的胚株，受精后发育成种子。 蕊喙是一个雌蕊变异而成的器官，拱盖在柱头的上面，形如牙齿状，薄而粘，其大小依花朵而异，每一个花的子房基部有一枚略呈三角形的凹状苞片，苞片对幼小花芽的形成和幼嫩的花蕾起屏障性的保护作用。 5、果荚：属开裂蒴果，长10.0厘米~25.0厘米，直径0.5厘米~1.5厘米，基部细，呈弧状，种子黑色，细小，略呈圆形，平均长0.312毫米，宽0.260毫米，每条果荚有几百到几万粒种子。 （二）生长发育 1、茎蔓生长特性 香草兰在兴隆地区周年都可以生长，但冬季生长较慢。1985年1月，在荫棚栽培条件下平均月生长量只有33.0厘米，3月份随着气温升高，生长速度加快，，5月份达到第一次高峰，8月份达到最高峰，以后随着温度的降低，生长逐渐减慢。 香草兰生长与温度有密切关系。据观察，月均温21℃~29℃最为适宜香草兰茎蔓的生长，其中以25℃~29℃最为适宜。月均温低于20℃则生长缓慢。5天日均温在15℃以下茎蔓生长几乎停止。绝对低温6.7℃~10.8℃连续出现9天，嫩蔓有轻微的寒害。 相对湿度与茎蔓生长也有关系。相对湿度75%以下生长较慢，80%~90%生长正常。月降雨量过多（700毫米左右）或过于干旱、相对湿度小对于生长都是不利的。 在荫棚栽培时，不同荫蔽度与茎蔓生长也有差异，适宜香草兰生长的荫蔽度为50%~70%。荫蔽度70%~75%茎蔓生长较快，植后两年总生长量达1329.1厘米，但茎蔓较纤弱，茎粗1.00厘米；荫蔽度50%~55%，茎蔓长度生长稍小，植后2年茎蔓总长1292厘米左右，但茎蔓粗1.13厘米以上，有利于开花结荚。因此耕种帮建议应在不同季节根据香草兰不同的生长期对荫蔽进行调整，调节荫蔽度至适宜的范围。雨季及香草兰生殖生长期（花芽分化期及开花期）荫蔽度以50%~55%为宜，而旱季及香草兰营养生长期以70%左右的荫蔽好。香草兰茎蔓有较强的再生能力。当原蔓折断后20~25天，腋芽便发育抽出新蔓，再生蔓的生势较母蔓强壮，而且有明显逐级增粗的趋势（表1）。 表1香草兰再生蔓的次数与茎蔓粗度的关系 再生次数第一次 再生蔓第二次 再生蔓第三次 再生蔓第四次 再生蔓 蔓粗（CM）0.540.790.891.12 2.根系生长特性 香草兰地下根系由入土蔓节上长出的根或靠近地面的蔓节上的气生根延伸入土发育而成。地下根水平分布在0厘米~30厘米的表土层中；长30厘米~50厘米；气生根当新叶展开时从蔓节的叶腋对侧长出，一般1~2条，用于缠绕支柱物（ 攀缘树），起固定攀缘的作用。在湿度大时，茎蔓节上还可以抽出新的气生根，这此气生根往下伸长进入土表后，产生根毛，同样具有吸收能力。 香草兰根系分布浅，对旱、寒等不良条件的抵抗力较弱，易染病，因此耕种帮建议创造根系生长的适宜环境条件，对速生高产、延长寿命有重要的作用。 3、叶片生长特性 在海南兴隆地区香草兰正常叶片长15厘米~21厘米，宽4厘米~7厘米。叶片从开始出现到老熟平均要32.5天，低温干旱期平均43.4天，高温多雨季节平均28.5天。从现叶到老熟所需时间与荫蔽度也有关，荫蔽度70%的需31.9天，50%荫蔽度的只需30.6天。 4、开花结荚特性 （1）开花物候期 在海南兴隆地区，1月上旬到2月中（下）旬为花芽萌发期；2月下旬到3月中旬为显蕾期；3月中下旬为始花期；4月上旬到中（下）旬进入盛花期；5月上旬到中旬为末花期。一个花穗从花芽形成到末花期约需120天。 在兴隆地区花芽萌发期的最低日均温为16.0℃~16.6℃，适宜日均温20.2℃~1.3℃，平均相对湿度80.3%~84.0%；显蕾期最低日均温为15.5℃~7.4℃，适宜日均温24.2℃~4.7℃，相对湿度77.1%~80.0%；初花期最低日均温为21.3℃~22.8%，适宜日均温26.0℃~27.0℃，相对湿度78.1%81.2%；盛花期最低日均温21.1℃~24.7℃，适宜日均温25.1℃~27.8℃，相对湿度78.6%~87.7%。这说明香草兰花期要求的日均温为15.5℃~27.0℃，相对湿度为77.1%~87.7%。 低温对香草兰开花有明显的影响。1986年2月底连续4天低温，绝对低温5.9℃左右，每天持续3~5小时，少部分花蕾受轻度寒害。由于低温的影响，1986年整个花期比1987年延迟了15~20天。荫蔽度对开花物候期也有影响，如1986年荫蔽度为25%~30%处理，花芽萌发要比70%~75%的提早10天左右。 （2）开花特性 香草兰花芽大部分着生在当年生茎蔓上，连节着生，或隔节、隔数节着生。 在兴隆地区通常在一条茎蔓上能同时抽生1~30个花序。同一花序每天同时开放的小花，一般只有1~3朵。花朵全开一般在6：00~9：00时，当天12：00时花被开始收拢，直至18：00~19：00时后完全闭合。 （3）影响授粉成功率的因素 香草兰需要人工授粉才能结荚。影响香草兰授粉成功率的主要因素是授粉时间。授粉的最佳时间为6：00~11：00时，此外天气状况与授粉成功率也有关系。晴天和阴天授粉最好，成功率高达92.8%以上，但连续小雨对授粉影响较大，成功率比晴天减少20%。 （4）结荚特性 香草兰花朵经人工授粉后2天。若获得成功则子房由上扭转180°朝下生长，花被仍附着在子房上。授粉不成功的花朵，一般2~3天内花被凋萎脱落，子房仍然朝上。授粉成功后35天，果荚迅速增长，长度和厚度明显增加，39天后果荚生长缓慢，45天后果荚停止生长而趋向稳定，以后逐渐转入发育成熟阶段。 香草兰有生理落荚现象，在兴隆地区落荚期为5月上旬到6月中旬，落荚高峰期为5月中、下旬，平均落荚率达53.8%。据观察，落荚率与结荚量、荫蔽度有关，荫蔽度小、结荚多的落荚率高，反之落荚率低（表2）。久旱下雨也易引起落荚。香草兰落荚主要是果荚形成后进入迅速生长发育期引起营养竞争的缘故。 表2不同荫蔽度与落荚的关系 项目 荫蔽度（％）总 果 荚 数（条）落荚数（条）总落荚率 （％） 25_305108295557.9 40172193854.5 50_552576137953.4 70_7594546649.3 （一）对环境条件的要求 香草兰系典型热带雨林的兰科植物，在其生长发育期间，要求温暖、湿润，雨量充沛而又不过多，年降雨量为1500毫米～350毫米，均能正常生长发育。年日照时数达2473～2564小时，日照百分率为56%～58%，平均每日实照时数为6.8～7.0小时。最冷月平均气温及年平均最低气温都在19℃以上，越冬没有问题。喜静风和微风环境。 一、 栽培品种 香草兰属有110个种，其中野生种107个，栽培种3个。现将香草兰栽培种的形态特征简介如下： （一）墨西哥香草兰 草质藤本植物，较粗壮，喜攀缘，自然条件下可沿攀缘柱长10米～15米，不分枝，叶对面产生气生根，并通过气生根缠绕在攀缘柱上。叶片大而扁平，肥厚，几乎无叶柄，长椭圆形趋向披针形、急尖形趋于渐尖形，长9厘米～23厘米，宽2厘米～8厘米。腋生总状花序，一般每个花序有花6～15朵，多的达20～30朵。荚果长圆柱形，长10厘米～25厘米，成熟时呈浅黄绿色，种子褐黑色，大小为0.25毫米X0.20毫米。本种目前世界上种植面积最广，广泛分布于非洲、亚洲及热带美洲。 （二）大花香草兰 正常管理水平下，植后1～2年即可开花结荚。茎长，分枝多。叶肥大，叶面深绿色，有光泽；叶背浅绿，无光泽；叶长15厘米～25厘米，宽5厘米～12厘米，厚约3毫米，叶脉较多。花序呈开放型，梗短，轴粗，有6～8朵大花；花被浅黄白色至浅黄绿色；花有酸橙气味。荚果较粗，肉质，香味很浓，成熟后变深褐色；一般长10厘米～18厘米，宽16毫米～30毫米。种子倒卵形，平滑光亮，黑色，长0.4毫米。主要分布于特立尼达和热带美洲如墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、哥伦比亚、委内瑞拉、厄瓜多尔等地，西印度群岛的马提尼克和瓜德罗普也有种植。该品种对温度和土壤条件的要求不如墨西哥香草兰要求高，且更抗根腐病。 （三）塔希提香草兰 茎粗仅4毫米，节间长5厘米。叶片呈广椭圆形，大小为（12～14）厘米X（2.5～3）厘米，约有20条纵脉。总状花序，花稀少，黄绿色。萼片和花瓣很相似，长约6厘米，宽1厘米。荚果长12厘米～14厘米，宽9毫米～10毫米，扁平，中部较宽，后逐渐变小，有香味。种子倒卵形，大小0.4毫米X0.33毫米，有光泽，黑色，表面呈肉状。与墨西哥香草兰相比，本种茎较细长，叶较窄，花较长，唇瓣比萼片短，荚果中含茴香醇（墨西哥香草兰不含此物）。本种主要分布于社会群岛的塔希提等岛屿上，已有100多年的栽培史，其产品市场价格低于墨西哥香草兰。留尼汪也有少量种植。 二、 栽培技术 （一）种植园的建立 1、园地的选择与规划：要选择近水源且排水良好、有机质含量高、比较肥沃疏松的微酸性土壤；台风主风方向有良好屏障比较静风的向阳缓坡地或平地，每30亩要有主防风林带，每6亩要有副防风林带。 2、荫棚系统的建立：香草兰是藤本植物，需要有支柱攀缘，并要求适度的荫蔽，测定结果表明50%～70%的荫蔽度有利于香草兰的生长发育。荫蔽物有两种，一种是死荫蔽，通过修建人工荫棚的办法（用遮光网）达到控制荫蔽度的目的。这种方式需用水泥柱或石柱作为香草兰棚架或攀缘的支柱。另一种是活荫蔽；可选择天然树木或人工种植的椰子、槟榔等作物为活支柱，以控制活支柱树冠来调节种植园的荫蔽度。 （二）定植 在温度较高的季节定植香草兰有利于生根发芽，海南适宜定植季节为4～5月和9～10月。种苗采用0.5米～1.0米长的壮蔓切口消毒，定植时，用手指在攀缘柱的两边各划一条2厘米～3厘米的浅沟，将苗平放于浅沟内，盖上1厘米～2厘米椰糠等覆盖物，苗顶端指向攀缘柱，露出叶片和切口处一个茎节，防治烂苗，茎蔓顶端用细绳轻轻固定在攀缘柱上，以便凭借气生根攀缘生长。合理密植有利于提高单位面积产量，适宜的株行距为1.2米X1.6米，双苗定植。 （三）覆盖 香草兰的根系主要集中在5厘米厚的土表层，用椰糠或杂草进行根际死覆盖，有利于香草兰的生长发育。 （四）田间管理 1、水、肥管理：香草兰对水湿条件的要求因生育期不同而异。营养生长期要保持较高的湿度，生殖生长期要相对干旱，有利花芽分化，授粉后果荚迅速生长。高温季节应增加供水量以促进果荚生长，在果荚成熟期也要相对干旱，利于果荚成熟。适量施肥对香草兰是有利的。每年需施5～6次腐熟的有机肥（塘泥或表土25%+74%牛粪+1%过磷酸钙)或其他经无害化处理腐熟的农家肥。施肥量根据土壤肥力而定。香草兰的根外追肥同样具有很好的效果，一般每月2～3次。 2、绑蔓与修剪：种植后新长出的藤蔓要及时用绳子将蔓茎绑在支柱上，使其向上攀缘，到达攀缘架后将其缠绕于铁线上，显环状生长。一般在每年11月下旬或12月初对成龄香草兰园进行全面修剪，剪除陈年老蔓及弱病蔓，同时摘去茎蔓顶端4～5个茎蔓节，长度约40厘米～50厘米，并将打顶后30～45天内的萌芽及时全面抹除，控制植株营养生长，诱导花芽分化，促进花芽萌发。 3、除草、起畦、田间清洁：一般每月一次。 4、荫蔽树的修剪和防风林的管理。 （五）人工授粉 在海南3月中下旬至5月下旬为香草兰开花期。香草兰花由于结构特殊，自然授粉率仅为1%左右，因此必须进行人工授粉才能结荚。香草兰花在清晨5：00左右开始开放，中午12：00时开始闭合。所以授粉应在当天6：00～12：00时完成，最好在当天上午11：00以前完成授粉。授粉方法简单易学，容易掌握，熟练工人每人每天可授1000～1500朵花左右。 五、病虫害防治 危害香草兰的病虫害较多，其中以根（茎）腐病、细菌性软腐病及炭疽病最为严重。在虫害方面，危害特别严重的种类尚未发现，只有鳞翅目幼和盲蝽时有为害嫩叶、嫩蔓及幼荚，但也多为地区性的。 1、根（茎）腐病是香草兰最主要的病害。在低温、多雨的季节最易发生，其病原菌为香草兰尖镰孢。病菌一般从伤口侵入，但多为侵染气生根和地下不定根。严重时蔓延到茎部，导致根和茎蔓腐烂，最后萎蔫死亡。 防治方法：加强种植园管理，堆肥要腐熟。排除积水，控制土壤含水量，保持通风透光。田间操作时避免机械损伤，每4天检查一次，发现病株，及时处理并喷洒农药。 2、细菌性软腐病：系近几年来发现的一种病害。在潮湿地，病害扩展迅速，几天内就可使全叶软腐塌萎，其病原菌很容易通过伤口侵入。 防治办法：田间管理过程中尽量避免机械损伤。雨季来临前，全面喷施保护剂（每月一次）。雨后及时清除病株、病蔓、兵叶，并用农药直接涂洒病株。 3、炭疽病：侵染叶、茎蔓、根以及果荚，引起叶斑、茎斑、根腐和落荚。种植过密、连续降雨、排水不良以及过度荫蔽均易发生此病。 防治办法：加强种植园管理，施足肥料，排除积水，保持通风透光，提高植株抗病能力。选晴天剪除重病叶，并清除地面病残组织集中烧毁，以减少侵袭来源。发病初期可喷洒农药。 六、台风灾害的防护处理 海南是台风多发地区，香草兰种植园每年或多或少都会受到台风的侵害，因此对台风灾害的防护处理是保证香草兰种植经济效益的关键技术措施之一。 （一）台风前抗灾准备 1、在台风季节，种植户必须经常注意天气预报。在台风来临之前，必须尽快做好以下抗风准备工作： 2、全园彻底检查处理感病植株，并喷药保护； 3、疏通园内四周排水沟，避免积水； 4、将遮荫网隔行收拢固定在架上； 5、将香草兰种植园四周防风林近园的树枝剪除。 （二）台风灾后处理 1、及时排除园内及四周积水； 2、在台风雨停后，尽快将遮荫网恢复加固，避免阳光直接暴晒藤蔓。产生新的病害； 3、及时清除园内落叶，全面检查，发现病变蔓、叶及时处理，并喷药或直接涂药保护。 七、收获与加工 （一）收获 在海南，香草兰豆荚一般在10月下旬至11月上旬开始成熟。以下两方面为作为采收的依据。①从时间上说，一般有8个月以上的生育期；②果色的变化是确定采收期的主要依据。从不同成熟度果荚的加工效果比较好看，果荚从深绿色转为浅绿略微晕黄或果荚末端（0.2厘米～0.5厘米处）略见微黄时采收,加工后的质量比果荚上出现明显黄条纹(裂线变黄,果端已有1厘米～2厘米黄色)时采收好;免伤及其余未成熟果荚。果荚成熟的顺序一般也是与开花顺序相一致，自下而上逐渐成熟。采回室内的鲜荚，一般当天采摘当天进行加工；若采摘的量较多，可将果荚堆放或摊开于通风阴凉处，切不可置于有太阳暴晒的地方，以免果荚裂开，影响加工质量。 （二）加工 香草兰果荚的生香加工是否得当，对香成份含量、外观、色泽、色泽和商品价格有很大影响。中国热带农业科学院热带香料饮料作物研究所对香草兰鲜豆荚的生香机理和加工工艺进行了较系统的研究，掌握了其加工方法和工艺流程。初产品经轻工业部上海香料研究所分析，香兰素平均含量3.00%以上。 1、香草兰鲜豆荚的加工方法 （1）制止和减弱果荚活力的处理：把鲜豆荚装入竹篮内（内格大小以果荚不脱出为度），置于65℃±3℃的热水中2～3分钟后擦去果荚上的水分，趁热在45℃的恒温箱中保温24小时。 （2）酶促（或称发酵处理）：把经保温24小时的果荚检查和擦去果表上的水份后置于60±3℃，相对湿度60±10%的发酵室，让其发酵5～7天左右（每天4小时）。至果荚变成深褐色或咖啡色，果表条状皱缩，芳香柔软，含水量在50%～60%左右。 （3）缓慢干燥处理：在通风良好的室内，把经上述处理后的半成品果荚置于竹帘架或浅盘子进行缓慢荫干，使其慢慢脱水，并经过一系列复杂的化学变化过程而产生各种芳香成份。在缓慢荫干期间，一般每2～3天检查并翻动一次果荚，一旦发生霉果应用酒精擦除消毒后另行荫干，避免霉菌交叉感染。 （4）成品调理阶段：当荫干后的果荚含水量在35%左右时，即进行成品保存处理，把产品装入有防油纸衬里的容器里密封贮藏，促其继续生香，在贮存生香过程中，每周完全检查一次，发现霉变及时处理。一般要持续6～8个月。    |
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