甜玉米速冻保鲜技术

随着储藏技术的先进，即使是不是玉米成熟的季节大家也可以吃到美味的玉米，那大家知道甜玉米是怎样进行速冻保鲜的吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。

甜玉米速冻保鲜技术

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

2?去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

3?冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。

4?分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二级。

5?去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

6?切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部(粗端)切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

7?漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(快速操作)，要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8?热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃，时间7～12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。

9?冷却：烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。

10?挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11?吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12?速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒冻结时间为8～15分钟(棒中心温度在－18℃以下)。

13?挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14?冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃，相对湿度95％～98％，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

15?检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。

以上就是耕种帮为大家介绍的甜玉米速冻保鲜技术，大家了解了吗？希望耕种帮的文章对大家更好的保存玉米有一定的帮助。

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30~-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收：在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

2去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。

4分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5~5厘米为一级，3.8~44厘米为二级。

5去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

6切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部（粗端）切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面（快速操作），要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98℃，时间7~12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒.

9冷却：烫后立即冷却，先在10~15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0~5℃冷水中冷却至5℃以下。

10挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为-30~-40℃，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟（棒中心温度在-18℃以下）。

13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14冷藏：速冻玉米的冷藏温度为-18~-20℃，相对湿度95%~98%，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

15检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

2去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。

4分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二级。

5去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

6切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部（粗端）切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面（快速操作），要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃，时间7～12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。

9冷却：烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。

10挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒冻结时间为8～15分钟（棒中心温度在－18℃以下）。

13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

速冻就是将经过预处理甜玉米穗置-30~-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结，速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，能较长时间贮藏。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了玉米穗原有的色泽、风味。

1、工艺流程采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。

2、操作要点采收。在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长期停留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

去苞叶。清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5个小时，收到调味，驱虫和冷却的效果。

冷却。去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。分级。按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃尾，整体无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐均匀。

按直径分级：直径4.5~5厘米为一级，3.8~4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

切段。用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部（粗端）切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

漂洗。在流水中清洗玉米穗表面（快速操作），要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

热烫。玉米穗在沸水或蒸气中加热到90~98℃，时间7~12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活动性，排去组织内部分气体，养活脆性和破损粒。

冷却。烫后立即冷却，先在10℃~15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。

挑选。冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干冷却。吹干玉米表面水分使进一步冷却。

速冻。采用流化床隧道，要求装置内空气温度为-30~-40，空气温度为-26℃~-30℃，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟（棒中心温度在-18℃以下）。

挑选。进一步剔除在缺陷粒及碎粒。包装。一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

冷藏。速冻玉米的冷藏温度为-18℃~-20℃，相对湿度95%~98%，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

检验。主要是感观、理化及微生物检验。

1、工艺流程采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。

2、操作要点采收。在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长期停留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。去苞叶。清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5个小时，收到调味，驱虫和冷却的效果。冷却。去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。分级。

按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃尾，整体无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5~5厘米为一级，3.8~4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝，在流水中清洗干净。切段。用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部（粗端）切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。漂洗。在流水中清洗玉米穗表面（快速操作），要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。热烫。玉米穗在沸水或蒸气中加热到90~98℃，时间7~12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活动性，排去组织内部分气体，养活脆性和破损粒。冷却。

烫后立即冷却，先在10℃~15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。挑选。冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干冷却。吹干玉米表面水分使进一步冷却。速冻。采用流化床隧道，要求装置内空气温度为-30~-40，空气温度为-26℃~-30℃，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟（棒中心温度在-18℃以下）。挑选。进一步剔除在缺陷粒及碎粒。包装。一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。冷藏。速冻玉米的冷藏温度为-18℃~-20℃，相对湿度95%~98%，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。检验。主要是感观、理化及微生物检验。