黑芝麻真假怎么分辨，黑芝麻真假鉴别方法

黑芝麻有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长，但是市场上黑芝麻有真有假，该怎么鉴别呢？下面我们就一起来看一看黑芝麻的真假鉴别方法吧！

黑芝麻真假鉴别

1、性状鉴别：本品扁卵圆形，长2.5～4毫米，宽1.5～2毫米，一端钝圆，另端尖，厚约1毫米，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。

2、显微鉴别：种子横切面：种皮部分外为1列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。

3、粉末鉴别：黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48微米。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7微米，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。

如何辨别？

泡水法

将黑芝麻泡入清水当中（建议使用透明容器），并稍微搅动，静置约一个小时，若发现水色深的奇怪，甚至如墨般黑，就代表一定是假黑芝麻。黑芝麻就算泡水一天，水色也仅呈现出「极淡」的紫或褐色，整体看起来仍相当清澈，不致过于混浊或变黑，此法个人为推荐。

嗅闻法

黑芝麻带有明显香气，经过染色的假黑芝麻没有香气，甚至带有不自然味道，如机油味（购买时可利用此法先行判断）。

抓握法

染色黑芝麻通常容易「掉漆」，购买时可抓一把在手上稍微搓搓，若发现手上有墨迹般颜色留下，就代表造假无疑。

观察法

天然黑芝麻芽头处，大多会有如针尖大的白点，假黑芝麻则无。

1.看颜色。如果全是黑色的，有假！真的黑芝麻包含三种颜色：黑色/赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。

2.有无棕色（或白或黄）胚点！真的黑芝麻，在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色（或是黄色），这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，肯定没有这一胚点。

3.用手搓是否掉色。如掉色，一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。

4.断口黑芝麻是否有白色胚乳。在芝麻中一定有断口的半粒的芝麻存在，只要找出一个断口的黑芝麻，看看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明该芝麻是真的。

5.放入水中看水的颜色。如果变黑，则一定是染色的。真的黑芝麻水呈浅褐色，因为里面含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脱落，色素易溶于水，这都属正常。