怎样贮藏香椿芽

香椿芽只有在春季才能吃到的一种美味食物，它营养价值丰富并且具有一定的食疗作用，但是香椿不容易储存，储存不当就会坏掉，那大家知道香椿是怎样储存的吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。

怎样贮藏香椿芽

一、适贮条件;香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80%-85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。

二、品种与采收;香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿，好采收主芽。采收时，将芽从嫩枝基部掰下，切勿伤芽损叶。

三、贮藏方法

1.室内摊贮;选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5-7天，但注意通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，发生叶片脱落和腐烂。

2.浸茎贮藏;将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3-4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。

3.冷库贮藏;选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷库架摆放，预冷后再装袋冷藏。

其具体方法是：先将一块0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂(事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包)，再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15-0.25公斤选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸收剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装(打8个直径5毫米的小孔)，扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。贮藏期间，库温应控制在0-1℃，80%-85%的相对湿度。袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境。这样可保持湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂，一般可贮藏一个月左右。

以上就是耕种帮为大家介绍的香椿的储藏方法，大家记住了吗？为了香椿可以食用更久，大家一定要做好香椿的储藏措施。

一、短期保鲜贮藏法

1、采摘与保鲜剂处理：

用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。

2、贮藏：

（1）袋装贮藏：香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，天天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。

（2）浸根贮藏：将香椿基部整洁，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。

二、长期保鲜贮藏法：

漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。

清洗：将嫩香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注重清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。

冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。

装袋：将冷却的香椿芽沥干水分装入塑料袋中，香椿芽头尾排整洁，折叠袋口。

速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中要经常检查袋内香椿芽的风味品质色泽的变化以便及时处理。

1.室内摊贮；

选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5-7天，但注意通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，发生叶片脱落和腐烂。

2.浸茎贮藏；

将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3-4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。

3.冷库贮藏；

选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷库架摆放，预冷后再装袋冷藏。

其具体方法是：先将一块0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂（事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包），再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15-0.25公斤选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸收剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装（打8个直径5毫米的小孔），扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。

贮藏期间，库温应控制在0-1℃，80%-85%的相对湿度。袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境。这样可保持湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂，一般可贮藏一个月左右。

一、适贮条件；

香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80%-85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。

二、品种与采收；

香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿，好采收主芽。采收时，将芽从嫩枝基部掰下，切勿伤芽损叶。

三、贮藏方法

1.室内摊贮；

选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5-7天，但注意通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，发生叶片脱落和腐烂。

2.浸茎贮藏；

将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3-4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。

3.冷库贮藏；

选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷库架摆放，预冷后再装袋冷藏。

其具体方法是：先将一块0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂（事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包），再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15-0.25公斤选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸收剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装（打8个直径5毫米的小孔），扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。

香椿芽风味独特，而且具有多种保健作用，但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。保存香椿芽两种方法：

一、冷藏法

香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要好多包几层为好。

二、盐渍法

香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿芽风味独特，而且具有多种保健作用，但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。保存香椿芽两种方法： 　

一、冷藏法 　　

香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要好多包几层为好。

二、盐渍法 　　

香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。