耕种帮解答:一、主要流程山野菜→盐渍→脱盐→保绿→烫漂→杀菌→漂洗→保鲜分装→真空封口→杀菌→成品。 二、操作要点 (一)将盐渍山野菜放入已放好水的脱盐容器中,水菜重量比为3:1,浸泡10—12小时,脱盐后用清水漂洗于净。 (二)保绿护色液的配制,用HL-2型护色保绿剂可获得满意效果。 (三)升温烫漂杀菌要结合使用杀菌剂。75℃水中加0.1%杀菌剂浸泡1.5分钟即可。 (四)食用防腐剂的配方为柠檬酸0.2%、抗坏血酸0.1%、肌醇六磷酸酯0.1%。 (五)真空封口机封口,要求机内真空度为0.07兆帕。 (六)杀菌温度为95℃-100℃,杀菌时间为5-10分钟,杀菌后迅速冷却至30℃以下。 |
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