土豆发芽了怎么办

土豆发芽了种地下可以，但是千万不要吃！

土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都会储存一些，随吃随做。但随着天气变暖，土豆表面会长出绿芽。今天下午，有市民向“党报热线”咨询，发芽的土豆扔了挺可惜，听说用发芽的土豆做菜是非常危险的，不知这种说法有没有科学依据？

记者为此咨询了市农业局有关专家。据专家介绍，人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。这位专家说，要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

，我们先看看关于土豆发芽后是有毒的不能吃的这种观点，很多朋友都说发芽的土豆是不能吃的，是有毒的，有哪种毒素呢？

1.据专家分析，土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下一百克马铃薯里边含有龙葵素的含量大致在10毫克左右，不能对人体造成危害。但是随着存储时间的拉长，这种毒素会慢慢增加，尤其是在温度比较高或者接触到太阳光后发芽和变绿的土豆，龙葵素含量会得到提升。一百克土豆可以达到500毫克左右。食用后直接回导致食物中毒现象，轻者下吐下泻，头晕眼花，口干舌燥，头痛腹烧，肠胃不好的严禁食用，直接刺激肠胃。还会引起很多亚健康疾病，如呼吸中枢麻痹，脑水肿、充血。使红细胞溶血等。所以发芽和变绿的土豆不能食用时有据之说。所以大家我建议大家别食用发芽或者变绿的土豆。

第二：发芽的土豆能能吃的观点，很多朋友认为发芽的土豆是可以食用的，只要搬掉长出的小芽，还是可以食用的。否则就是浪费。根据上边的阐述，我们知道第二种说法肯定站不住脚了，上边我们已经说过了，去掉土豆牙，并不等于取出土豆长期积累的龙葵素。如果你的土豆都还没有变绿，刚涨了一点小芽，那么请你按照以下的操作方法食用。

1.用刀直接切掉长牙部分，取除干净。

土豆发芽还能不能吃

2.再把外皮全部去掉。记得食用的时候要炖，或者红烧，多加点醋，这样可以分解龙葵素，因为龙葵素遇到酸易分解。不要炒丝或者炒片。所以不管是刚出牙的还是已经好、变绿的能不食用尽量不要使用，否则今天你节省的钱，明天医院就为你补票。