 朝天椒果实从开始生长到成熟有明显的色素变化，在未成熟阶段，主要是叶绿素和花青素着色，果实呈现绿色、白色和黄色，到中后期成熟阶段，p-胡萝卜素、叶黄素、辣椒红素含量逐渐增加，果实逐渐转成紫色，最终变为红色。   |
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