咋才能在夏季储藏好嫩玉米？

适时采收在玉米籽粒刚饱满尚未固化，花丝没发干，指甲掐籽粒冒浆时采收。

嫩穗处理将铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂配成0.4%——0.5%的水溶液，加热煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里煮沸5——7分钟。当籽粒变黄亮呈半熟状时，捞出放入盛有0.4%浓度的保鲜剂液盆中，冷至不烫手时取出。沥干水后置阳光下晒至半干，也可在80℃的烘干机中烘干。

入库贮藏选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25——30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺（每立方米2克）熏蒸消毒。然后，将晒干的玉米穗装入筐或编织袋里入室堆放，也可用花架码堆贮存。不管外面气候有何变化，贮存8个月不会变质变味。如配合用贮鲜机定期扫描效果更好。

嫩化复原出售或食用时，先用清水把玉米穗洗干净，浸泡于加了适量甜味素和玉米棒香料的水里，至指甲可掐破籽粒时捞出沥干，再放入锅里煮熟，并趁热将玉米穗苞叶包回复原，即可食用。即使折断露出断面，仍如新采收的一样。

注意事项①嫩玉米穗处理后，当日要晒至半干。若遇雨，次日不能堆放，以免升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可定时重新处理、高温灭菌。②在保鲜液中煮沸时间过长的玉米穗，贮藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间。③库房闻到酸味时，可按每立方米用硫磺2克熏蒸。5冷却嫩穗的保鲜液温度升高后，可添入锅里作煮沸水。

由于在常温下甜糯玉米采后的含糖量迅速下降，所以要速度进行低温冷藏。试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下：

1、适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2、快速预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3、贮藏：将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

二、速冻保藏速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期有效的方法。

基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏（-18℃）。 具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜（可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬，这样风味和色泽更好），然后迅速冷却（用冰水或常温水降温）沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。然后用复合膜包装封口（单穗包装或2-3穗包装），置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年。

如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可。

三、真空包装

1、常温贮藏这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年。基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装（真空包装机）。

2、高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏。

3、将完好无损的包装装箱常温贮藏。食用时也需开水煮10-15分钟。

本回答由娱乐休闲分类达人 王灼推荐 评论 0 1

逐梦边城

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选棒

采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚饱满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米（七成熟状态），除去苞叶、雌蕊，用清水冲洗干净。采下的嫩玉米要当天处理完毕。

预煮

将水烧开后放入嫩玉米烫煮2~3分钟，进行高温消毒处理（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。烫煮之后马上捞出，放入凉水中或水管下冲洗冷却至20℃~25℃，捞出。

液贮

容器用大缸、水泥池、大号塑料桶等均可。将贮鲜剂用开水溶化后晾凉备用，把预煮消毒后的嫩玉米放在大缸等容器里，上边用消过毒的木板或砖等物压上（防止加入贮鲜液后嫩玉米上浮），然后将冷却到常温的贮鲜液倒入，淹没嫩玉米10厘米即可。容器上口覆盖塑料布，防止灰尘杂物进入污染。

浸泡漂洗

这一步骤在嫩玉米上市前10天左右进行，目的是除去药剂成分。上市前，将嫩玉米放在清水中多漂洗几遍，直至恢复原来的淡味。

灭菌上市

将漂洗好的嫩玉米放在蒸笼中大汽蒸1小时，灭菌，熟后即可上市销售。

一、低温冷藏

由于在常温下甜糯玉米采后的含糖量迅速下降，所以要速度进行低温冷藏。试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下：

1、适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2、快速预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3、贮藏：将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

二、速冻保藏速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期有效的方法。

基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏（-18℃）。具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜（可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬，这样风味和色泽更好），然后迅速冷却（用冰水或常温水降温）沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。然后用复合膜包装封口（单穗包装或2-3穗包装），置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年。

如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可。

三、真空包装

1、常温贮藏这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年。基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装（真空包装机）。

2、高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏。

3、将完好无损的包装装箱常温贮藏。食用时也需开水煮10-15分钟。