冬笋的贮藏保鲜

1．窖藏法：选择新鲜未破损的冬笋放置于2米～3米深的窖内。窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手捏成团、松手即散为宜，再将冬笋一根根地摆好（尖朝上，蔸接地），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。依次摆完后，再盖一层黄沙土。然后，用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查1次，看是否有变质腐烂的笋，如有则将其清理干净。此法可贮藏保鲜60天～90天，保鲜效果好。

2．封藏法：将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，最好在太阳光下晒干或烤干，将无破烂损伤的冬笋放入。放入笋时，不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠，填满后，用双层塑料薄膜盖口并用绳子扎紧捆牢。也可将无损伤的冬笋放入不漏气的塑料袋内，扎紧袋口。之后，将装冬笋的容器放到阴暗通风处。此方法一般可保鲜30天～40天。

3．松针贮藏法：选一间避风的空屋，贮量少时可用木箱、竹篓、纸箱等作容器。先将室内打扫干净，用石灰水消毒。然后在箱、篓的底部铺上一层7厘米～10厘米厚的松针叶（干叶、鲜叶均可），把未破损的冬笋逐个摆在松针叶上，放一层冬笋，铺一层松针叶（厚度7厘米）。同时，箱、篓的四周也必须用松针叶围好，填满空隙。箱、篓内可根据空间的大小摆放，空间小的摆放3层～5层，空间大的摆放层数不限。总之，最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。贮藏期内每隔20天查看1次，捡去腐烂笋。此法可贮藏保鲜冬笋60天～90天。

4．沙藏法：在室内用砖块砌一个高50厘米左右，长和宽不限的池子。池底铺7厘米～10厘米厚的干河沙。然后，将完好无损的冬笋尖朝上排列摆放在沙上。笋间的空隙也必须用河沙填满。冬笋的上层盖7厘米～10厘米厚的河沙。以不显露笋尖为度。此法可贮存保鲜冬笋40天～60天。保鲜效果较好。

5．蒸制法：将冬笋剥壳洗净，再将冬笋一破两开或对半四开，放入蒸汽锅中蒸熟或放在清水锅里煮至六成熟后捞起，摊放在篮子里或筛子上，悬挂或摆放在阴凉通风之处、可保鲜10天～15天。此法仅适用于破损的冬笋或近期要食用的冬笋。