新鲜银杏果如何处理

将新鲜的银杏果放入水中浸泡7-10天，待外皮和果肉酥软后捏去其外皮和果肉，保留白色果核（俗称白果，注意此步骤一定要戴手套，由于白果芯有一定的毒性，要避免触碰到皮肤）；然后将白果用高温煮熟，剥去外壳，再将大头朝上挤出白果芯；最后将白果洗净，将其晾干或晒干即可。

一、新鲜银杏果如何处理

1、浸泡法：将新鲜的银杏果放入水中浸泡7-10天，外皮和果肉酥软后捏去其外皮和果肉，保留白色果核，注意过程要戴手套，白果芯有一定的毒性，要避免触碰到皮肤；将白果用高温煮熟，剥去外壳，再将大头朝上挤出白果芯，最后将白果洗净，将其晾干或晒干，预处理工作即完成。

2、石臼内击打：银杏种果在采收之后，立即放入石臼内使用粗木棍撞击，外种皮与中种皮分离后立即取出进行冲洗，将白果分出即可，此法的破碎率达5-10%，若脱皮不太干净，白果的表面会出现黑斑。

3、堆沤法：将新鲜的银杏果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水，再用手捏或脚踩使外种皮与种核（白果）分开，用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果，最后进行风干即可。洗出的白果较干，少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑，在堆沤中会有恶臭气味。

4、机械脱皮：目前脱皮机械比较普及，在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，大大提高了效率，还减轻了劳动强度。

二、银杏果的外形

1、树木形态识别：高可达40米，落叶乔木，树皮灰色，树干直立，枝分长短，短枝上的叶簇生，叶片扇形，有多数叉状细脉，长枝上的叶螺旋状散生，叶有长柄，上缘宽5-8厘米，有的有裂，浅波状，雌雄异株。球花生于短枝叶腋或苞腋，雄蕊多数，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，仅1个发育成种子，雄球花成葇荑花序状。

2、种子核果状，长25-35 毫米，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时淡黄色或橙黄色，内种皮膜质，胚乳丰富，中种皮骨质，白色，花期4-5月，果期7-10月。银杏果成熟于9月份前后，成熟后表面上有白色小点分布，种子呈金黄色，类似金橘外形。