雪菜跟芥菜有什么区别

雪菜和芥菜同属于十字花科、芸苔属植物，但雪菜是芥菜的变种。雪菜多腌制食用，口感比芥菜更好一些，它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色。芥菜有多个变种，除了雪菜，还有大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂芥菜、水东芥菜等。芥菜茎叶可作蔬菜食用，或者用盐进行腌制，种子磨粉可作调味料，称芥末，榨出的油称芥子油。

一、雪菜

1、雪菜是十字花科、芸苔属芥菜的栽培变种。它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色，通常做成腌菜食用，口感要比芥菜更好一些。未腌制的雪菜不好吃，味道会比较辛辣，很难咬动。

2、雪菜，又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老。因为它的耐寒性较强，即便在北方冬季的下雪天也可以正常生长，而且叶子会变为紫红色，故称为“雪里红”。在我国南方地区，冬天雪菜叶子很少变为紫红色，因而被误传为“雪里蕻”。

二、芥菜

1、芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，引入我国后逐渐演变为很多变种，雪菜就是芥菜的一个变种，其他变种还包括大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂芥菜、水东芥菜等。生活中的芥菜分为好多种，有叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。

2、芥菜叶片小裂，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。茎叶可作蔬菜食用，或者用盐进行腌制，种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油。