石柱红和天鹰椒的特点分别为

石柱红：目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，由重庆市自主选育，颜色较为鲜红，肉厚、味辣、籽少、油气足，无法用于鲜食，只适合做加工型辣椒。

天鹰椒：外贸出口型辣椒，辣度中等，椒果外形细小，向上生长，果顶部有尖弯曲，形似鹰嘴，成熟果鲜红色，干辣椒颜色为枣红。

一、石柱红辣椒

1、石柱红又称为石柱朝天红，属于猛辣型辣椒，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，具有籽少、味辣、颜色鲜红等特点。椒果圆润饱满，油气足，辣度香味兼具，含水量很低，非常适合长期保存。

2、石柱红是重庆市自主选育的辣椒品种，由于太辣，只适合做加工型辣椒，无法用于鲜食，是重庆火锅底料必备辣椒之一。

3、石柱红辣椒分为1号、3号、5号。其中，1号最辣最香，一般用来做川菜和火锅；3号辣度次之，香味浓郁，颜色鲜艳；5号辣度较小，熬制出的辣椒油多。

二、天鹰椒

1、天鹰椒是外贸出口型辣椒，辣度中等，在国内、国际市场中享有很高的声誉。其椒果外形细小，向上生长，果顶部有尖弯曲，呈鹰嘴状，成熟果鲜红色，干辣椒颜色为枣红，有光泽的为上等品，忌非常艳丽的颜色。

2、天鹰椒是从日本引进的中早熟干制小辣椒，植株较直立，叶片披针形，花簇生，花为白色、单花，着生于主茎及侧枝的顶端，簇生。