以传统的发酵方式为例,枯饼一般要经过6个月至1年左右的发酵时间才能使用。发酵方法:将枯饼捣碎后加水拌湿,湿度以用手握时指缝有水浸出为度,然后将枯饼堆积并盖严让其自然发酵,当中心温度达到60°C左右时翻倒1次,以便让外围的枯饼进行发酵,当枯饼整体发黑并带有白色的菌丝体时就算完成发酵了。 |
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