我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一,大蒜也是我国传统出口农产品之一,有较长的出口历史,主要销往日本、韩国、欧美、东南亚及中东等国家和地区,少量销往港台地区。日本每年产大蒜3万吨左右,从中国进口2万吨。日本大蒜品种是分六瓣的、白六瓣蒜,其他还有白福地、远州极早生、上海早生、嘉定白等。大蒜出口的加工形式有:蒜头多为保鲜,蒜苔多为保鲜和速冻,蒜瓣多为保鲜和腌制,大蒜片多为切片后脱水烘干。东北农业大学于2000—2001年研究大蒜富硒技术,使阿城的大蒜增产10—15%,蒜瓣中硒含量由0.010mg/kg增加到0.10mg/kg,并在0.10mg/k—0.3mg/kg范围内可控。每亩(666.7平方米)农民投入成本为5.0—5.5元,按产出蒜苔400kg/亩,鲜蒜头1000kg/亩。每kg蒜苔、鲜蒜头1元计,增收140元,投入产出比约为5:140—5:100。于2000—2001年东北农业大学研制出富硒大蒜粉,富硒大蒜膏,其硒含量由0.010mg/k—0.3gmg/kg可控;保鲜期富硒大蒜粉为0.5—1年,富硒大蒜膏为0.3—0.5年。 出口保鲜大蒜加工 工艺流程 原料收购→分级剥皮→挑选→割根→剪茎→称重→贮藏 操作要点 ①原料收购直径5.5厘米以上,表皮洁白、干燥、无霉、无虫蛀、无腐烂、无刀伤、无发芽、无干瘪、无畸形、无糠化、无异味的大蒜头; ②分级直径5.5厘米以上为Ⅰ级,直径6.0厘米以是这Ⅱ级; ③剥皮剥去1—3层老皮,但不能露出单个蒜瓣; ④割根、剪茎将蒜头的根毛割掉,露出白茬,剪茎留桩(于花茎基部高1.5厘米); ⑤称重、包装包括有三种:20kg/网袋,1kg/小袋,3头小袋,后两种装入纸箱,10kg/箱; ⑥贮藏放入冷风库存中贮存,温度为0℃左右。 脱水大蒜脱水蒜片 工艺流程 原料挑选→去蒜皮→去蒜瓣表皮→切片→护色→漂洗→挑选→包装 操作要点 ①去皮用手工或机械方法剥去蒜皮,分开蒜瓣,再去除表皮; ②切片蒜瓣切成2—3毫米; ③护色将蒜瓣于0.1—0.7%的NaHSO3或Na2SO3溶液中浸20分钟进行护色,阻止蒜氨酸的氧化损失;(大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸作用下,形成挥发性硫化物即大蒜素,它具有特殊辛辣味,起到促食欲抑菌作用) ④漂洗用清水(符合GB5749-85生活饮用水质标准)充分洗涤,冲去蒜片表面的粗渣,沥去水分或离心甩干; 烘房温度60—65℃,时间6—7小时,蒜片含水量4.5%; ⑤包装成品含水量不超过6%,一般用纸箱包装,箱内垫复合塑料袋,扎口密封,20kg/箱; ⑥产品标准产品应呈白色或浅黄白色,椭圆或不规则园形,质地松、脆、干具有明显大蒜味。 |
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