一、简述黄花菜的涨发方法及出成率 1、黄花菜的涨发方法 准备适量的干黄花菜,然后在容器内装少量清水,再把干黄花菜放入容器中泡发。 半小时后,把泡发过后的水倒掉去除异味。 继续用凉水将干黄花菜泡发2小时以上。 待黄花菜充分吸收水分、泡涨回软后,将它择去顶部的硬梗和杂质,摘洗干净即可用于烹饪菜肴。 2、黄花菜的出成率 黄花菜的出成率为300%。其它常用原料的出成率:兔肉的出成率一般是60%,鲍鱼的出成率一般是280-300,银耳的出成率一般是1000%,鸡胗的出成率一般是44%。 二、黄花菜泡多久才可以吃 1、参考黄花菜采购时的颜色和质量,一般黄花菜用温开水泡发10-30分钟。 2、购买超市包装好的厂家黄花菜,泡发时间需要十多分钟。 3、菜市场购买的黄花菜可能含硫,需要泡发较长时间,并倒掉水清洗2-3遍。 三、干黄花菜做法 1、黄花菜鸡蛋汤 材料:100g鸡蛋,20g干黄花菜,80g瘦猪肉,3g食用盐,5g酱油。 做法:先用冷水洗净黄花菜,将准备好的猪肉做切成片。在锅中加入1000g清水,待水煮沸,放入猪肉煮几分钟,再加入黄花菜和搅拌均匀的鸡蛋,等水沸腾加入食用盐和酱油调味即可。 2、清炒黄花菜 材料:300g新鲜黄花菜,1勺食盐,1勺生抽,1勺蚝油。 做法:将新鲜的黄花菜清洗干净,然后热锅烧油,大火煸炒黄花菜至变软,再放入1勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀即可出锅。
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