氮素是构成蛋白质、叶绿素、酶、核酸、维生素和生物碱等的主要成分。氮供应正常，植株生长茂盛，产量高品质好。氮素用量过多或过迟，引起疯长倒伏，成熟时贪青熟期推迟。抗病性减弱，导致产量降低、品质下降。相反，氮素供应足，体内蛋白质、叶绿素形成受阻，生长发育缓慢。植株表现矮小，叶片细小，叶色变黄，甚至枯黄，未老先衰。所以合理施氮肥是增产措施之一。
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