马兰头加工处理

　　采收后的新鲜马兰头只能保存一到两天，需要立即出售或是食用，正是因为这一点，很多野菜的大面积种植受到了限制。下面我们再来了解一下便于马兰头长时间保存的脱水加工技术

　　1 晾干

　　收获回的马兰头，如果不能立即加工出售，可以先存放在通风好、无阳光直射、并且安装了纱窗来防止害虫污染的阴凉房间内，将菜叶平铺在洁净的水泥地上，自然晾置，晾干的时间不要超过24小时。

　　2 清洗

　　将晾干的马兰头，放入装满清水的池中，漂洗掉掺在其中的杂物和泥土，清洗完成后把马兰头捞出，放在不锈钢的漏箱中。

　　3 热漂、冷却浸洗

　　将洗净的马兰头连同不锈钢漏箱，放入煮沸的开水中进行热漂，热漂的时间不要过长，大概1-2分钟，其间用木棒不停的搅拌，等到叶子变得透明略软，热漂就完成了，然后立即将漏箱浸入冷水中冷却，这个环节重点是越快越好，这样冷却浸洗之后，就大大增加了最后成品的口感和品质。

　　4 脱水

　　将冷水浸洗后的马兰头放入甩干桶中离心脱水，可以进一步去除菜表面上的浆质及辛辣粘物，有利保持色泽，脱水后的马兰头，即可进行整形处理了。

　　5 整形

　　对马兰头的整形处理，我们要使用这种加热的整形机，整形机底部用炉子加热，温度在80℃左右，将脱水处理后的马兰头从入口放入整形机，这些菜叶就会在整形机内沿着滚桶中的螺纹搅动、翻滚着从另一侧出来，每批菜叶都要经过整形机重复整形两次，在高温整形之后，基本上已经达到七八成干，并且不会再抱成一团，既便于下一步的烘干，又保持了良好的外观形态。

　　6 烘干

　　整形后的马兰头，放置在这种由木框棚着纱网的烘干架上，将马兰头均匀的铺开，然后将烘干架一层层放置到烘干室中，密封的烘干室温度控制在30-40℃，热风从下向上，层层吹过烘干架上的马兰头，一般烘干30分钟左右，当马兰头的茎叶，变得刚刚松脆，很容易折断时，烘干就完成了。

　　7 挑选、包装

　　将脱水烘干的马兰头，再经过一次挑选，剔除杂质、潮湿以及煮褐、变质的菜叶，即可包装为成品出售了，需要注意的是，要想生产出卫生合格、质量达标的产品，在制作过程中，要严把质量关，相关操作人员要通过体检取得健康证明，在进入加工车间前要洗净双手，换上经过消毒处理的工作服，生产出的成品，也要进行大肠杆菌和菌落总数等相关检验检疫，各项指标合格后，才可以出售。

　　将马兰头等野菜，进行脱水加工，制成脱水干菜，不但延长了野菜的保存期，又增加了种植加工马兰头等野菜的附加值。

　　新鲜的马兰头既可拌凉菜，又可与蛋类、肉类一同炒制，还有做馅、涮火锅等食用方法，而脱水的马兰头干，只要在温水中浸泡20分钟左右，不论色泽还是口感，都与新鲜的马兰头差别不大。