一、全发酵茶有哪些品种 1、全发酵茶相关特点 全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶,色泽乌润,滋味醇和。在冲泡后,茶色为红色或深红色,鲜亮明丽。饮用后,从喉咙深处散发出香味,令人清爽舒畅。 红茶干茶 全发酵茶在发酵过程中,茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用,使得绿色的茶坯变成红色。 2、全发酵茶种类 全发酵茶的代表产品主要有如下几种: 小种红茶:主要包括正山小种、外山小种,其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。 功夫红茶:主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。 红碎茶:主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。 二、全发酵茶和半发酵茶的区别 1、发酵程度 全发酵茶在制作过程中,发酵程度约为70-100%。 半发酵茶在制作过程中,发酵程度约为20-70%左右。 2、叶色 全发酵茶在揉搓过程中,细胞壁被破坏,内含物质充分释放,在经过发酵处理后,茶多酚被氧化,变成红色化合物,一部分溶于水,而另一部分不溶于水,积累于叶片中,最终形成红汤、红叶。 半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红,而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻,释放出的物质较少,颜色变化不大,因此叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”,汤色为橙黄色或琥珀色。 3、制作工序 全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中萎凋时间一般为24小时左右。 半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中萎凋时间一般不超过一天。 |
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