苹果套袋着色原理

苹果套袋能大大改善果实着色状况，使果面着色均匀且色调鲜艳。

红色苹果果皮中的色素主要有三大类组成，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。其中叶绿素呈现绿色，类胡萝卜素主要呈现黄色，花青素形成果实的红色。三大类色素在果实发育过程中均具有各自的动态形成规律，其中叶绿素和类胡萝卜素的形成主要在果实生长发育的前期，而果皮花青素的形成是随着果实的逐渐成熟开始的，往往是果实开始成熟的标志。

果实套袋后可提高果皮对光(特别是紫外光)的反应敏感度，极大地促进花青素的形成。另外，果皮中花青素存在着合成与分解的代谢平衡，套袋果摘袋时气温已经降低，昼夜温差大，从而延缓了花青素的呼吸分解，有利于花青素在果皮中的积累。同时，果实套袋后也可大大降低果皮叶绿素含量。