7编制说明：本工艺要点依据出口澳大利亚调味绿芦笋要求，参考GB13208芦笋罐头标准和本公司生产条件制定，并做为生产和检验的依据。
1.工艺流程图：
2.产品技术标准
注：第二天开罐固重165g为合格。
3.加工要点：
3.1原料分级时，大小可以混，直径控制在10-16mm，但直径大于14mm的以每瓶不超过3条来控制。取材断切时可根据装罐情况适当短些。
3.2杀青时注意控制好杀青温度和时间，防止杀青过度影响产品的脆度,可以先分成两级，以免预煮不平衡，待装罐时再混和。
3.3调味料的使用：
3.3.1白胡椒粒或黑胡椒粒：每天使用时按量分别清洗，防止清洗后过夜使用。先用筛孔为2×2mm的筛网将胡椒粒振筛一遍，去除泥砂、椒梗等杂质，然后用水淘洗两遍，要特别注意去除底层的沙粒，淋干备用。
3.3.2芥茉籽：每天估算用量，按量清洗，防止清洗后过夜使用。先用清水淘洗三次，每次淘洗时捞净上层漂浮杂质后用水淘洗，注意除净每次淘洗后沉底杂质，且最后一次淘洗后沉底物不能使用，同时在每次淘洗时把异蔬籽去除，淋干备用。
3.3.3香草(阿里根奴)：不用清洗，使用前应检查并去除异物，若有霉变味应禁止使用。
3.3.4配比：
a.使用进口葡萄醋的产品：把清洗淋干备用的配料按如下比例混匀后，每瓶加入1.84g。黑胡椒：白胡椒：芥茉籽：香草=1：1：1.75：0.3
b.使用国产醋的产品：把清洗淋干备用的配料按如下比例混匀后，每瓶加入1.84g。黑胡椒：芥茉籽：香草=1：0.85：0.15
4.汤汁配制：见《调味绿芦笋罐头汤汁配制表》，要求每锅测定盐、总酸、折光和PH，符合要求才能使用，品管应经常抽查汤水的理化指标，包括PH值。
5.装罐：先把配料按每瓶的添加量加入瓶中，再将规定重量的绿芦笋尖朝上装入瓶中。装罐量参考：195-200g。
6.灌汤：因为汤水成本较高，灌汤时要注意节约，溢出在盘内的汤水可过滤回收，及时掺入到新配制汤汁中加热备用，同时应防止汤水灌满溢出时把香料或配料带出而影响风味。品管应每天上、下午各抽查一次杀菌前、后产品的理化指标，重点对比PH的变化。每次抽查一瓶，取样时应在同一篮的同一处。
7.封盖：注意防止配料溢出时残留在瓶口影响密封。
8.杀菌：采用水浴常压杀菌。杀菌公式：7′-15′/99-100℃（水浴）
9.其他要求参照《绿芦笋罐头生产工艺规程》。    |
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