新鲜小白菜怎么保存方法

一、家庭日常保存

1、常温保存

小白菜在25℃常温环境下保存时，存放时间仅为1-2天左右。

2、冰箱保存

如果是直接放置于冰箱中保存，存放时间大约为2-3天左右。如果是使用保鲜膜包裹后，再放置于冰箱中保存，存放时间大约为7天左右。

3、去菜心保存

在购买到小白菜后，可以将白菜的菜心挖去，然后使用沾湿的报纸塞入其中，最后使用保鲜膜包裹起来，于冰箱中保存。

4、焯水保存

将新鲜的小白菜倒入沸水中，焯水几分钟。焯水结束后，过凉挤干水分，于冰箱中速冻即可。

二、冷库保存

1、保存环境条件及保存时间

使用冷库储存小白菜时，冷库温度控制在1-2℃左右，相对湿度控制在85-90%左右。原理：小白菜贮藏过程中出现损耗的原因主要包括有黄化、腐烂和失水萎蔫，其中黄化发生主要原因为贮存温度过高、小白菜呼吸消耗大，腐烂引发主要原因为微生物侵染，失水萎蔫引发主要原因为空气相对湿度低。

冷库保存小白菜的保存时间大约为30天左右。

2、保存方法

在小白菜入库之前，将菜上的老叶、烂叶去掉，然后将小白菜放入塑料筐中，于1-5℃环境下预冷处理，最后将小白菜装入箩筐中，转移至冷库中存储。

堆放时，一般将箩筐顺着冷库风机送风的方向码成长方形，筐、垛之间均需要保留一定空隙，并且在筐垛四周及顶部需要覆盖一层塑料薄膜，避免小白菜失水过多。

存储过程中，定期巡查，观察各层各部位的温度变化，同时每隔20天左右进行一次“倒菜”处理。

小白菜的进、出冷库应分期分批进行，每天进入冷库的数量不宜超过冷库容总量的五分之一，防止短期内库温骤然上升而影响到白菜的贮藏品质。