什么是小青柑

一、什么是小青柑

1、小青柑是小青柑普洱茶的简称，它和常见的“大红柑”都是柑普茶的类目。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期主要可以分为柑青皮、微红皮和大红皮。

2、小青柑是指生理未成熟时采收的茶枝柑果实，它的外表嫩绿油亮，果皮厚实，油室非常饱满，果香浓郁。新会茶枝柑7-8月的柑果挖去果肉后填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。

3、从小青柑品饮角度来讲，小青柑一定要有柑香，茶汤要有普洱的味道，而且要滑口，或醇和，或醇厚，茶味和柑味也要融合在一起。一般喝完口腔清爽有生津回甘的感觉，就是品质不错的小青柑。

二、小青柑怎么制作

1、小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、摊晾、填茶、干燥、包装等十几道工序，其中仅仅是挖果就有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺，而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节，干燥方式的不同使就会导致出现不同风味与口感。

2、一般根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。生晒就是使用纯用日光晒干，需要的时间会比较长，这种工艺在生产过程中如果遭遇天气突变也容易发生霉变，因此成本高，风险大，产量低。

3、小青柑表皮可能会产生一层白霜附着的现象，但这并不是霉斑，是柑油的结晶。只有挥发油含量高的柑果才能在特定的情况下析出柑油晶，与柿饼、话梅等果实类形成白霜的机理相似。