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2023-8-2 04:10| 发布者: 李先生| 查看: 160| 评论: 0
一、蒜苔
1、蒜苔又叫蒜毫,是大蒜生长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎,包括花茎和总苞两部分,表现为圆柱形且硬硬的。在我国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
2、蒜薹的保存期较短,因而生产上没有专门的薹用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高,市场对蒜薹的需求量急剧增加,达到了一季生产供应全年,从经济效益上看,春季生产的蒜薹,其经济价值比贮存的要高。
二、蒜苗
1、蒜苗又叫青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用,色泽鲜绿,不黄不烂,摸起来质地脆嫩,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
2、挑选蒜苗,一是可以闻味道,如果闻起来有一股辛辣味,蒜味也很浓,则是比较新鲜的蒜苗;二是看状态,新鲜的蒜苗比较挺拔,不会出现发蔫的情况;三是看尾部,蒜苗的尾部发黄的话,说明已经比较老了;四是掐蒜叶,如果掐一下蒜叶有明显的伤口,并且有少许汁水的话,说明蒜苗还是比较新鲜的。
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