自制辣椒油

　　家庭制作辣椒油首先应选用鲜红的干辣椒，再摘除辣椒柄、辣椒蒂，去掉发黄的坏椒，然后用清水洗净，这样做主要是去掉干辣椒中的粉尘和各种残留物，把干辣椒洗干净并捞起沥干，切成碎片，大小要均匀，再加入适量温水，浸泡2小时，并不时搅拌，这样辣椒碎片就被泡涨。因为辣椒红色素可以溶解于水，经浸泡就可以将辣椒中的红色素析出。

　　接下来将锅洗干净烧热，放入色拉油，辣椒和油的比例一般是1：3，油的多少随个人喜好而定，然后就可以将辣椒放到油里熬，油温不能太高，还须边熬边搅拌。当油温太高时，可以适量加一些水，搅拌后，继续熬制，这时辣椒中的红色素就基本能溶到油中了，然后起锅过滤，这样一碗鲜红的辣椒油就做成了，待油冷却后，即可装瓶食用了。这种自制的辣椒油有很浓的辣椒香味，但吃起来却并不很辣，适合大众口味，是家庭常备的调味品。