双孢菇生物学特性

　　1 形态特征

　　双孢菇经过长期选育有白色、棕色和奶色三个变种。白色变种俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工罐头都很适宜，各国栽培甚多。棕色、奶色变种色泽欠佳，虽对外界有较强的抵抗力，但质量较差，因此较少进行人工栽培。目前我国栽培双孢菇的主要品种有As2796和F56。2796菌株鲜菇圆正，无鳞片，菌盖厚，柄中粗，较直、短，无脱柄现象；F56菌体白色，菌盖厚、柄中粗，无脱柄现象，与As2796形态特征相似，产量高，品质好。

　　2 生长环境

　　2.1 营养

　　双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆玉米芯、麦秸草、稻草等中加入适量的农家粪如牛、羊、马、猪、鸡或人粪尿等，还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。

　　2.2 温度条件

　　双孢菇菌丝体生长温度范围4℃-32℃，最适宜温度22℃-25℃；子实体生长温度范围5℃-25℃，最适温度14℃-18℃。

　　2.3 水分条件

　　培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量16%-20%。菌丝体生长阶段空气相对湿度60%-70%，过干或过湿对菌丝体生长都不利，子实体生长阶段85%-95%。

　　2.4 通气条件

　　因为它是是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。

　　2.5 光照条件

　　双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大。双孢菇菌丝生长的pH值范围是5-8，最适宜范围7-8，因为偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌，所以进棚前培养料的pH值应调至7.5-8，土粒的pH值应在8-8.5。