新颖芽苗类蔬菜有哪些种类？

    依照芽苗菜的定义，根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，可将芽苗类蔬菜分为种芽菜和体芽菜两类。

    前者指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗(多数为子叶展开或真叶“露心”)，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆芽以及香椿、豌豆、萝卜、黄芥、荞麦、苜蓿芽苗等；后者多指利用2年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如由肉质直根在遮光条件下培育成的芽球菊苣；由根茎培育成的姜芽，由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑等。