黑木耳的栽培与管理

　　代用料栽培黑木耳的方式较多，主要有菌砖栽培、瓶子栽培、塑料袋栽培。其中以塑料袋栽培的产量最高，也是目前代料栽培木耳采用的主要方式。

　　塑料袋栽培生产流程主要有：培养料的配制、装袋灭菌、接种、发菌管理和出耳管理等。

　　1 培养料的配制

　　在配料前，分别将主辅料进行过筛，清除木片、树技和其他硬杂物，再按配方称取配料，进行混合。料水比一般为1：1.3-1.4，含水量在60%左右。

　　人工搅拌时，可在干净地面将配料拌匀，再喷洒定量的水反复翻搅，直到搅拌均匀；使用搅拌机时，可直接上料搅拌，边搅拌边加水，直到水料均匀。然后再进行装袋。

　　配料要把握好四个关键环节：

　　一是含水量要达到60%左右，测试的方法是：用力抓料，指缝间有少量水渗出，伸开掌料成团，掉地面能散开，说明水分合适。

　　二是操作要快。拌料要配足人员，加快速度。一般应在两小时之内拌完。

　　三是酸碱度要达到7-7.5。偏高或偏低时，可用石膏、白灰水进行调节。

　　四是拌料力求均匀。达到主辅料混合均匀，水料搅拌均匀，酸碱度均匀。

　　2 装袋灭菌

　　袋栽黑木耳可用17厘米×33厘米的专用菌袋。用装袋机装袋时，一般每袋装干料0.5公斤，装入的数量约为袋高的4/5，并在中间打一个20厘米的透气孔，套上特制颈圈，以保证氧气的供给。

　　手工装袋时，要边装边压料，使料装紧压实，上下松紧度均匀一致。然后压平表面，扎一透气孔，再捏紧袋口，套上塑料颈套。

　　料袋必须经过灭菌后才能接入菌种。灭菌方法多采用常压蒸气灭菌。灭菌前要将菌袋放入铁制筐内，避免菌袋挤压。灭菌锅可使用严实无缝的立式锅，锅底要加入足量水，水上10公分打建筚层，以免菌袋浸入水中进水。装料时，要按排摆放，装满挤实。锅口要封严，减少漏气；烧火时，火力要旺，蒸气要足，使锅内温度尽快达到100摄氏度才能保证灭菌效果。

　　3 接种

　　灭菌后，待培养料冷却到30度以下时，搬入接种室，在接种箱内进行接种。接种前，要彻底打扫接种室，用甲醛或其它专用消毒剂进行熏蒸0.5-1小时，以使接种室保持无菌状态。

　　工作人员要熟练掌握接种技术，严格实施无菌操作。具体方法是：先打开接种箱的紫外线灯消毒30分钟，原种瓶外壁用75%酒精进行擦拭消毒。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将原种弄碎，使原种瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋料表面，形成薄层。每袋接种量为5-10克，然后按原样套上塑料颈套。

　　4 发菌管理

　　接好种的菌袋要及时放到培养室进行发菌。发菌前，要做好培养室的各项准备工作，以使菌袋能及时进入。

　　4.1 培养室准备

　　培养室种类较多，其结构与建造方法不尽相同，但无论采取什么样的耳房，都要求通风、保温、保湿，控光效果好，床架结实牢固。

　　通风，就是要满足木耳生长过程中需要的新鲜空气，散发有害气体。因此，发菌室必有门、窗和抽风筒进行定期换气通风。

　　保温、保湿就是要使发菌室温、湿度适合菌丝生长的需要。保温的方法有：增设暖气、修建暖墙、铺盖草帘等。保湿就是要防止室内水分过多散发，保持室内有较好的湿度。保湿除了要定时喷洒水外，要注意通风时间。一般早晚多通风，中午少通风。

　　控制光照就是要控制光线的强度，以有利于菌丝的生长。木耳的菌丝在发菌期间，光线不宜过强，一般在100勒克斯以下，因此，对于光照较强的房间，窗口要进行遮光，以满足菌丝生长的光照条件。

　　床架一般采用层叠式，多用竹木或钢筋水泥制作。床面的宽度以80厘米为宜，高度以5-6层为好，层与层之间相隔60厘米，四周不要靠墙。房间大时，中间要留步道，以便管理和培养料的进出。

　　发菌室在使用之前，要对发菌室进行彻底消毒，常用有熏蒸和喷雾消毒两种方法，熏蒸法主要用于封闭程度较好的菌室，若菌室密封程度较差，可采用喷雾消毒法。熏蒸消毒常用药剂有甲醛、高锰酸钾、硫磺粉和专用烟雾剂等。熏蒸前，先用喷雾器喷湿，然后封闭好门窗。在房内选择几处放药位置，做好保护措施，自里向外，边放边出。最后将门关闭，密封熏蒸24-48小时后既可通风换气。

　　喷雾消毒常用的药剂有2%的甲醛液，1%-5%的漂白粉液，0.1-0.5%的多菌灵液等。上述药物最好交叉使用，以增强杀菌消毒效果。喷雾消毒时，菌室的地面、墙壁、房顶、床架正反面都要喷到，以彻底杀灭有害菌虫。

　　4.2 菌袋上架

　　接好种的菌袋要及时放到培养架进行发菌。上架前，先在架上铺一层纸或塑料膜，以防刺破袋底，然后自上而下逐层摆放。培养初期，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，上下叠放。

　　4.3 发菌管理

　　温度与湿度是发菌期间管理的要点。要按照“两低一高”的温度进行培养。在培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20-22摄氏度，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长。中期，即接种15天后，可将温度升高到25摄氏度左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发到袋底部，即培养将要结束的前10天内，再把温度降至18摄氏度-22摄氏度，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。

　　培养室空气相对湿度一般要求保持在55%-65%之间。发菌后期，菌丝大量增加，水分不断蒸发，培养料内失去水分较多。因此，要适当喷水，使空气相对湿度保持在70%左右。

　　光线是形成子实体的重要因素。控制光的强度就可以控制子实体的产生。黑木耳在菌丝培养阶段，要求不形成子实体，以防营养消耗。因此，培养室的窗户要遮挡，使室内光线接近黑暗，有利于菌丝生长。

　　培养室的空气要新鲜，培养菌丝期间，每天要打开门窗通风20-30分钟。后期，要增加通风时间和次数，以保证培养室有足够的氧气。

　　菌袋在培养过程中常见有青霉、木霉、根霉和链孢霉等杂菌侵染。接种后20天内，要检查1次污染情况。发现有轻度污染的杂菌斑时，可在污染处注入少量氢氧化钠液，或0.2%多菌灵溶液，控制杂菌的蔓延。污染严重的，应及时将整袋拿出培养室深埋或烧毁。在检查料袋时要轻拿轻放，尽量减少搬动的次数，防止袋壁破损。

　　经过45-50天的培养，菌丝长满菌袋。此时，先不要急于催耳，应再继续培养10-15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，然后可移入栽培场进行出耳管理。

　　5 出耳管理

　　袋栽黑木耳可在室内出耳，也可在室外出耳。室外大地出耳的优点是光线充足，空气新鲜，昼夜温差大，晴天的晚上有露水可湿润栽培袋，阳光充足可减少杂菌的侵染。不利因素是受自然气候影响大。因此，要选好场地，进行科学管理。

　　5.1 耳场选择

　　耳场要根据木耳品种的生长特性，选择通气良好的树荫下或搭遮荫棚，作为栽培黑木耳的场所。同时，要求临近水源，地面潮湿，土质为沙壤土的地带。场地选好后，做成宽度为1.5米、高为25-30厘米、长度不限的阳畦，然后铺上薄膜、稻草或棚布，以防喷水时袋底沾泥。可打井建池，铺设喷水管或喷水器。并用竹木搭成拱形或方形支架，备好草栅或遮阳网，以便于遮阳、降温管理。

　　5.2 菌袋处理

　　出耳前，将套环或棉塞拿掉，袋口折回拧紧。然后，用灭过菌的刀片在袋的四周均匀地割6条宽0.2厘米、长5厘米条形孔或V形孔，以满足黑木耳对氧和水分的要求。实践证明，出耳孔宜窄不宜宽。开孔过宽，容易散失料内水分，影响原基形成。而且，原基分化过多，造成出耳密度大，耳片大小不整齐，影响木耳的产量和质量。开孔窄一些，不仅能保住料面湿度，出耳密度适宜，耳片分化快，又可防止因积水发生污染和烂耳。

　　5.3 排袋与催耳

　　菌袋划好口后，每袋间隔8-10厘米直立于阳畦内，袋摆放后，在面上喷洒一次水，切忌将水洒进出耳口内。再盖上草柵和遮荫网，使畦内温度保持在20-25摄氏度，空气相对湿度为75%-90%。经5-7天，耳芽即从划口处长出。

　　5.4 子实体形成期的管理

　　在子实体形成期间，每天要定期喷水，喷水时要喷雾状水，以增加空气湿度，使料袋和地面均匀受潮；如阳光强烈，可覆盖草柵和遮荫网，增加小环境内的空气湿度，促使耳芽的快速形成。此阶段避免开穴处积水，使菌丝受损，或因通气不良供氧不足导致菌丝死亡。经过5-7天的管理，在开穴口产生许多小黑点，并逐渐连成一朵耳芽，即幼小子实体。

　　5.5 子实体生长期的管理

　　幼小子实体长出后可将覆盖的薄膜去掉，在这段时间里子实体生长迅速，需要从外界吸收大量的营养、水分和氧气。因此，每天喷雾状水2-3次，在加大空气湿度的同时要加强通气和强光照射，确保子实体有充足的氧气和光照。

　　菌袋形成80%以上的耳芽后，每天早晚对耳芽要进行喷洒水，使空气湿度保持在90%-95%，耳片呈伸展状态。在耳片生长期，夜间或阴雨天揭开薄膜，畦内温度不超过32摄氏度。当耳片生长至4-5成时，采用白天揭开薄膜，让阳光直射，使耳片卷边，然后再增湿度。这样，经过干湿交替的管理措施，在18-32摄氏度的温度条件下，耳芽7-10天后即可成熟。成熟后的耳芽直径可达15厘米，这时再让阳光直射至耳片卷边，即可采收。