什么是果品营养价值

　　果品营养价值指的是果实含有的营养成分及其对人体健康的生理效应。果品含有多种营养成分，对维持人体的正常生理活动及健康水平都具有重要作用，日益受到重视。

　　果品营养价值包含的成分

　　1、维生素：对调节人体生理机能，保障身体健康方面有重要作用。富含维生素C（抗坏血酸）的果品有刺梨、猕猴桃和枣，还有山楂、柑橘、草莓、鳄梨等含维生素C也较多。一些果品含有丰富的胡萝卜素（维生素A源），以杏、枇杷、忙果含量较多，其次为李、樱桃、山楂、柑橘等。含维生素B1和B2较多的果品有鳄梨、忙果、香蕉、甜橙、核桃、板栗等。此外，一些果品还含有维生素P、维生素D、维生素E、叶酸等。维生素在热加工过程中往往大量损失，特别是维生素C最不稳定。因此，新鲜果品就成了供应人体所需多种维生素的重要食品。

　　2、矿物质和微量元素：果品中含有钙、磷、钾、铁等多种矿质元素，是构****体组织的重要成分。无机盐具有调节细胞渗透压和维持体内酸碱平衡的功能，有些还是多种酶系的组成成分。有些果品的矿物质含量特别丰富，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙素；榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷素；阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁素；扁桃等还含有锰、锌等微量元素。

　　3、碳水化合物：为果实主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。果品中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等。多数果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，樱桃、李、杏、柿、越橘等次之。果糖与葡萄糖同为单糖，易为人体吸收，含果糖较多的果品有苹果、梨、葡萄、樱桃等。含蔗糖较多的果品有桃、杏、李、龙眼、树莓、苹果等。麦芽糖见于葡萄、穗醋栗、黑莓等。淀粉在成熟果实中的含量很少，但在无花果、龙眼、忙果、板栗等果实中含量较多。淀粉在人体内可被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖而被吸收。除了糖和淀粉外，在果实中还含有较多的纤维素和果胶，它们虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有增强肠胃功能和通便的作用。在被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物质对人体损害的作用。例如果胶可使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量。果胶和纤维素都能吸附细菌毒素，有止泻作用，并有助于预防动脉粥样硬化症。

　　4、有机酸：能增进果实风味，促进消化，维持人体内酸碱平衡。果实中所含有机酸的主要种类有苹果酸（苹果、梨、桃、樱桃、李等）、柠檬酸（柑橘类、石榴、香蕉、菠萝、单莓等）、酒石酸（匍萄、苹果、樱桃）；还有草酸（杏、越橘）、琥珀酸（蔓越橘、穗醋栗）、异柠檬酸（越橘）、奎宁酸（蔓越橘、梨）、富马酸（醋栗、苹果）等。在一种果实内往往含有几种有机酸。

　　5、蛋白质、脂肪和酶类：一般果实中的含氮物质（蛋白质和氨基酸和脂肪）都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中却含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含有各种酶类，对人体内各种物质的代谢作用有重要意义；它们对果实的成熟、品质和贮藏性也有影响。主要酶类有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等，均对人体营养有直接或间接的作用。

　　此外，果实中还含有各种色素、单宁和芳香物质。叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮素和花青素使果实具有不同的色泽。单宁使果实具有涩味。芳香物质主要是脂、醚、醛、酮等复杂有机化合物，使果实具有特殊的芳香。这些决定果实色、香、味的物质，也直接或间接地影响果品的营养价值。

　　6、果品的保健作用：果品中尚含一些有医疗作用的成份，具有医疗保健作用，有的果品是很有医用价值的中药材。杏果实所含的维生素A、C、儿茶酚和黄酮类物质及杏仁中所含的苦杏仁甙等，对人体有扩张气管和消炎止咳的疗效。山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调解心律，防止冠心病，降低胆固醇；所含的懈皮黄、金丝桃甙等对气管炎有疗效。猕猴桃含有丰富的维生素C，还有维生素P以及种子中所含的亚油酸等，对防止心血管疾病、降低胆固醇有一定作用。罗汉果含有一种特殊的甜味物质，甜度高于食糖300倍，对糖尿病人适用。刺梨果实含维生素C极丰富，每100克果实含842～3500毫克，常饮刺梨汁可预防神经系统疾病和内脏肿瘤。沙棘富含维生素C、E、A、PP及烟酸等，能软化血管，降低血压、防止人体内致癌物质的形成。