用含有铁的器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,酚类物质很容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,平时建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕就会变为黑色。 |
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